95% des fromagers-détaillants estiment que leur chiffre d'affaires est stable ou en hausse selon une étude réalisée par Comexposium à l'occasion du salon du fromage et des produits laitiers qui se tiendra à Paris porte de Versailles du 26 au 29 février. Petit tour d'horizon des tendances. Les clients privilégient les fromages affinés (86%), labellisés (79%) et de saison (56%). Les fromagers diversifient leurs gammes en proposant des confitures-miel (74%), du vin (55%). Ils jouent un rôle de conseil notamment sur la saisonnalité et la constitution d'un plateau de fromages. Ils se renouvellent tous les 2 mois grâce aux 17 fournisseurs, en moyenne, rencontrés sur les salons professionnels (69%).
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