Un nouveau chef, Fabrice Taulier, vient d'arriver aux commandes des trois restaurants de l'hôtel Les Barmes de l'ours, dont le gastronomique La Table de l'ours. Ce chef de 46 ans, originaire de Cannes, a fait ses premières armes au sein de maisons étoilées comme le restaurant L'Oasis (3 étoiles Michelin) à la Napoule, le Royal Gray (2 étoiles) au Gray d'Albion Hôtel à Cannes ou bien encore au Moulin de Mougins (3 étoiles). Il a rejoint ensuite la capitale, comme chef de partie du restaurant Le Paris (2 étoiles) au Lutétia puis Jamin (3 étoiles). En 1994, il dirige les cuisines du Mas de Candille (1 étoile).
Fabrice Taulier travaille actuellement sur la nouvelle carte de la Table de l'ours qu'il veut bien sûr dédier aux produits régionaux et de saison : poissons du lac Léman, comme le brochet, la perche, les truffes, le foie gras ou bien encore les crustacés.
Fabrice Taulier travaille actuellement sur la nouvelle carte de la Table de l'ours qu'il veut bien sûr dédier aux produits régionaux et de saison : poissons du lac Léman, comme le brochet, la perche, les truffes, le foie gras ou bien encore les crustacés.
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