En 2016, le Buddha-bar
Paris (VIIIe) a fêté ses vingt ans. L'établissement a su
évoluer avec son temps en innovant en permanence et en s'adaptant aux nouveaux
besoins de la clientèle : création d'un brunch, d'un bar à cocktails, nouvelles
playlists... toujours dans un esprit festif. Dans la continuité de ces évolutions, une nouvelle carte vient de voir le jour.
Le chef Frédéric Branchu, qui exerce dans les cuisines du restaurant depuis dix ans, explique que sa cuisine est "influencée par [s]es voyages à l'international, elle colle à l'esprit Pacific Rim du Buddha-bar". Le Pacific Rim - littéralement au bord du Pacifique - est une expression américaine désignant une cuisine fusion inspirée de l'Australie, de la Californie, de la Nouvelle-Zélande et du sud-est asiatique (Vietnam, Thaïlande, Japon), avec un soupçon d'influences européennes. Une cuisine où, finalement, il est impossible de connaître l'origine exacte du plat.
Pour la réalisation de la carte, Frédéric Branchu travaille avec le Japonais Limura Shigeki, chef exécutif pour le groupe depuis deux ans. Son but : proposer des plats encore plus audacieux. "J'essaie toujours de faire mon mieux pour trouver de nouveaux goûts, de nouvelles associations", confie-t-il. Parmi les nouveautés : un ceviche de légumes, une salade de
homard, du thon mi-cuit… Certains classiques sont conservés : salade de poulet, calamars frits, carpaccio de betteraves...
L'établissement dispose d'un bar lounge avec un large choix de boissons. La carte des cocktails a été imaginée pour se marier avec le lieu. "Les cocktails de Jean Munos [bar manager, NDLR] majoritairement élaborés à partir de saké, s'accordent parfaitement avec les plats épicés et riches en saveurs acidulées comme le yuzu", explique Frédéric Branchu. Ce qui permet à la clientèle de conserver leur cocktail pendant le repas.
Publié par Romy CARRERE
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