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La #FoodTech#, en restauration,
recouvre aussi bien l'innovation alimentaire que technologique. Ces nouvelles
portes qui s'ouvrent vont-elles déboucher sur le robot cuisinier qui prépare
seul les repas ? Doit-on craindre, à terme, une déshumanisation de la
restauration ? L'avis des acteurs, réunis par TransGourmet France, est
tout autre. Il s'agit avant tout de moyens facilitateurs. Jean-Baptiste Deprez, propriétaire des coffee shop Dose- Dealer de
Café, évoque les problèmes administratifs et de stock. « Bien gérer, c'est analyser, adapter et réagir. Quand le dimanche à 13h30 on s'aperçoit qu'il
n'y a pas assez de produits pour le brunch, il faut rectifier la donne pour le
dimanche suivant. Pour le faire correctement, il faut une vision des flux
précise. » L'homme est un adepte de la #FoodTech#. « Mon objectif, dit-il,
n'est pas de gérer mon restaurant à partir de mon smart-phone mais d'être
réactif. Tout ce qui est administratif, ajoute-t-il, est aussi chronophage et nous bloque commercialement. La digitalisation
ne se substitue pas à la restauration, elle participe à fluidifier l'organisation
du travail ». La fin du stress pour les exploitants ? TransGourmet France interroge
régulièrement ses clients sur leurs attentes et besoins. Trois items ressortent
invariablement, constate Yves Cebron de
Lisle, directeur commercial et de l'offre. « La problématique
récurrence, c'est, avec qui vais-je travailler aujourd'hui ? La 2ème :
vais-je avoir les produits et les bonnes quantités pour travailler et si
difficulté, comment vais-je faire pour me faire dépanner d'urgence ? La
troisième englobe tous les tracas rencontrés au quotidien : plomberie,
conciergerie, etc… ». Un constat qui a donné lieu à la création de
Transgourmet Solutions qui fait appel à des start-up de la #FoodTech#. Son directeur, Grégory Lanceplaine, défini l'outil
comme « un portail d'offres
sélectionnées, négociées et packagées pour accompagner et soutenir la performance »
des professionnels. Des services leviers, qui portent sur les caisses enregistreuses
connectées, la gestion des plannings et du personnel, des livraisons express…
Entrent également dedans la fonction e-Quilibre Gourmet, qui permet un réapprovisionnement
automatique, un suivi des coûts matières ou encore donne un accès immédiat aux
informations produits comme les allergènes ou l'origine. Un catalogue, nouvelle génération, rendu
possible par le numérique.
Publié par Sylvie SOUBES
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