Le Nord, Nicolas Rucheton l'avait déjà connu à La Laiterie, auprès de Benoît Bernard en 2008. Une année rude pendant laquelle il a "appris à ne plus avoir peur, à prendre ses responsabilités, à gérer les extrêmes", juste après la Bastide de Gordes, où il a rencontré sa compagne Constance Lorio, originaire de Lille (59). C'est donc tout naturellement à côté de la capitale des Flandres qu'ils se sont installés, en rachetant un ancien restaurant, à Attiches, à 15 km au sud de Lille. Dans un décor intérieur résolument contemporain dans les tons de gris, ils servent 35 couverts. Le jeune couple a soigneusement choisi le nom de son premier restaurant : "L'Essentiel est le mot qui revenait sans cesse pendant l'élaboration de notre projet. Il résume tout ce qu'on veut faire : dans l'assiette, dans le verre, et pour l'accueil du client, de son arrivée à sa sortie de table", explique le jeune chef.
Une carte renouvelée au gré du marché, des saisons, des envies
Pour ce faire, Nicolas Rucheton est aux fourneaux, Thomas Robillard est à la sommellerie, et Constance Lorio est en salle. Pas de chichis sur la table : adieu nappages, verres en cristal et couverts en argent. Dans l'assiette, il fait de la gastronomie : des "jolis produits", frais, soigneusement choisis chez les meilleurs fournisseurs qu'ils soient de la région ou de celles où il a déjà officié (la Bretagne, la Provence, Paris), des cuissons bien maîtrisées, de la simplicité. La carte est courte (de 28 à 79 €) et associe des vins aux menus. Nicolas Rucheton la renouvelle au gré du marché, des saisons et de ses envies. Il veut faire bouger une cuisine un peu endormie dans la région, faire mieux connaître les vins, faire rentrer l'art dans son restaurant. Parce que pour lui, c'est un tout. Qui pourrait lui valoir une première étoile dès l'année prochaine…
Une carte renouvelée au gré du marché, des saisons, des envies
Pour ce faire, Nicolas Rucheton est aux fourneaux, Thomas Robillard est à la sommellerie, et Constance Lorio est en salle. Pas de chichis sur la table : adieu nappages, verres en cristal et couverts en argent. Dans l'assiette, il fait de la gastronomie : des "jolis produits", frais, soigneusement choisis chez les meilleurs fournisseurs qu'ils soient de la région ou de celles où il a déjà officié (la Bretagne, la Provence, Paris), des cuissons bien maîtrisées, de la simplicité. La carte est courte (de 28 à 79 €) et associe des vins aux menus. Nicolas Rucheton la renouvelle au gré du marché, des saisons et de ses envies. Il veut faire bouger une cuisine un peu endormie dans la région, faire mieux connaître les vins, faire rentrer l'art dans son restaurant. Parce que pour lui, c'est un tout. Qui pourrait lui valoir une première étoile dès l'année prochaine…
Publié par Emmanuelle COUTURIER
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