L'Atelier de Marius : le burger auvergnat qui cartonne

Clermont-Ferrand (63) En mettant au point son concept de restauration rapide, Michaël Abdellali a fait quelques choix singuliers. Explications.

Publié le 24 février 2016 à 17:00

Aller au restaurant avec des enfants en bas âge n'est pas chose aisée quand on est parent et que l'on aimerait pouvoir se régaler. Michaël Abdellali est parti de ce constat pour échafauder son concept de restauration rapide centré sur le burger gastronomique. Il a choisi d'implanter son restaurant place Delille, à Clermont-Ferrand, un quartier qu'il connaît bien puisqu'il dirige déjà un commerce de détail dans cette zone. "Il y a une vie étudiante, des entreprises", précise le gérant. Celui-ci ouvert sans faire de publicité pour laisser le temps aux équipes de s'installer et bénéficier du retour des clients pour faire des ajustements. Il vient de lancer la livraison à domicile, là encore sans publicité. "Nous refusons des livraisons. Nous allons agrandir notre flotte de véhicules au mois de février pour couvrir l'agglomération."

 

Transparence et proximité

Sur les murs du restaurant, la liste des fournisseurs dispose du même espace que la carte. Michaël Abdellali a recherché la cohérence et valorisé l'ensemble des professionnels, très majoritairement locaux, qui participent à son projet. L'équipe leur a rendu visite. "C'est aussi une histoire humaine", souligne-t-il. En cuisine, l'équipe cultive l'identité locale et innove à partir de produits comme les viandes et fromages auvergnats, ce qui séduit aussi les touristes. La clientèle familiale est la cible principale du restaurant, où l'on retrouve toutes les tranches d'âge.

L'équipe de neuf personnes, dont les deux gérants, assure 100 à 250 couverts par jour pour une capacité de 100 places. Deux salariés vont être recrutés. La vente à emporter et les livraisons représentent 30 % du chiffre d'affaires. Avec un menu d'appel à 9,90 €, le ticket moyen est d'environ 25 € sur place, et de plus de 30 € en vente à emporter. Le gérant attend que "l'équipe se fasse bien à l'ADN du restaurant" et envisage de dupliquer le concept, voire de l'adapter à une zone non urbaine.

Photo

Publié par Sandrine ROCHAS



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Lingère H/F

35 - Dinard

Le Royal Emeraude, hôtel MGallery, du groupe BEAUTIFUL LIFE HOTELS, a le plaisir de vous accueillir dans un hôtel de caractère au cœur de Dinard, à deux pas de la plage de l'Ecluse. Embarquez pour une croisière d’exception et plongez dans l’élégante atmosphère Belle Époque du Royal Émeraude av

Posté le 24 avril 2024

Chef de partie H/F

75 - PARIS 11

CHEF DE PARTIE (H/F) Brasseries à la mode compte déjà deux établissements et recherche ses nouveaux talents pour renforcer son équipe. Notre mission principale: remettre au goût du jour la brasserie française. Dans une ambiance jeune et rétro, vous serez l'ambassadeur de la qualité et l'ac

Posté le 24 avril 2024

Serveur H/F

75 - PARIS 11

Runner H/F: Sous le signe d'une grande équipe, les 'Rositos', vous participerez à notre ultime mission : remettre au goût du jour la brasserie française. Dans une ambiance jeune et rétro, vous serez l'ambassadeur de la qualité et l'accessibilité de nos plats faits maison, conçus avec des produit

Posté le 24 avril 2024