Personnalité chaleureuse et dynamique, Ji-Hye Park a fait des choix de vie peu communs. Cette ancienne architecte d’intérieur, arrivée en France depuis plus de 20 ans, a ouvert son restaurant Oma à Paris il y a 7 ans. Aux fourneaux, elle imprime son identité. Des influences coréennes mais surtout une cuisine personnelle qui a vite fait des adeptes, dont Olivier Bertrand (1100 restaurants, hôtels et boutiques, 3 milliards de chiffres d’affaires sous enseignes). L’homme d’affaires lui propose de réaliser sa cuisine dans son hôtel : Ji-Hye Park vend son restaurant Oma du 9ème arrondissement de Paris pour prendre possession des cuisines du Château des Fleurs à deux pas des Champs-Elysées en devenant prestataire du groupe Bertrand, avec un contrat d’un an renouvelable. « Je n’en pouvais plus des problèmes de recrutement, de comptabilité, de logistique, de travaux pour le restaurant. Au sein de l’hôtel, je peux me concentrer uniquement sur la cuisine », se réjouit la cheffe. Le cadre change, l’ADN d’OMA reste intact.
« Je fais une cuisine de maman pour faire plaisir, Oma veut dire maman en coréen », dit Ji-Hye Park. « C’est une cuisine gourmande, originale, authentique, très minutieuse et très free style », complète son bras droit, William Bellenfant. La carte, courte et efficace, propose quatre entrées (de 16 à 19 euros), cinq plats (de 23 à 30 euros) et quatre desserts (de 13 à 16 euros). Parmi eux, ses deux plats signatures : le Riz OMA composé d’une échine de porc fondante, oeuf mollet au coeur coulant, relevé d’algue, de sésame et de radis marinés, et le Mulhué, un ensemble de poissons crus, de petits légumes, mouillé d’un bouillon glacé pimenté. Dans un décor « néo Art Nouveau » imaginé par Quintana Partners, la salle du restaurant compte 30 couverts et reçoit les convives du mardi au dimanche, midi et soir grâce à une équipe composée de 6 personnes en cuisine et 3 en salle. Le démarrage est encourageant. « J’ai 80% de mes anciens clients qui viennent retrouver ma cuisine ici, constate la cheffe. C’est ma plus grande récompense ».
#Oma# Groupe Bertrand
Publié par Nadine LEMOINE
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