Après plusieurs semaines de travaux, le Centre by Georges a enfin ouvert. L'été dernier, Georges Blanc avait racheté au restaurateur Nicolas Le Bec son restaurant de la rue Grolée. Pour le chef étoilé de Vonnas (01), cette affaire était une opportunité à ne pas rater car l'établissement est situé dans l'un des plus beaux quartiers de la presqu'île. "Nous sommes idéalement placés, au coeur de la ville. D'où d'ailleurs le nom du restaurant, le Centre. Mais surtout, nous sommes très fiers du résultat. C'est un bel outil", se réjouit Georges Blanc. L'établissement, qui a été entièrement décoré par l'architecte Pierre Chaduc, est composé de trois salles dont un salon à l'étage qui peut être privatisé pour 15 personnes au plus. Le restaurant offre une capacité d'accueil de 90 couverts.
Un défenseur des viandes de qualité
Après le Splendid, il s'agit du second établissement lyonnais de Georges Blanc. Mais c'est la première fois que le chef ouvre un restaurant de viandes. "Je suis un fervent défenseur des viandes de qualité. Voilà pourquoi, nous proposons un choix hétéroclite, avec les meilleures origines, mais aussi les meilleures coupes. Notre signature, on la retrouve dans nos sauces servies en accompagnement. Elles sont la marque de notre savoir-faire", explique-t-il. À l'instar de ses autres brasseries, plusieurs formules sont proposées, avec un ticket moyen, boisson comprise, à 40 €. La direction du restaurant a été confiée à Vincent Michel, qui a travaillé chez Georges Blanc à Vonnas, mais aussi chez Alain Chapel et Bernard Loiseau. Quant au chef de cuisine, il s'agit du japonais Shoichi Onose, formé depuis deux ans au restaurant étoilé de Georges Blanc.
Publié par Stéphanie Pioud
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