Ingrédients pour 4 personnes :
- 48 escargots
- 0,100 kg de beurre
- 0,160 kg de beurre d'escargot
- 1 carotte
- 1 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 0,50 L de vin blanc
- 0,50 L d'eau
- 0,400 kg de tomate concassée
- Croûtons de pain au diamètre des cocottes dans lesquelles sera servie la préparation
Cuire les escargots
- Mettre les escargots dans le mélange de vin blanc, eau, oignons, carottes, échalotes et bouquet garni. Assaisonner.
- Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir dans le jus de cuisson puis égoutter les escargots.
Préparer la concassée de tomates (voir le Tour de main)
- Monder les tomates, peler et enlever les pépins.
- Faire chauffer une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, verser les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la concassée soit bien compotée.
Dresser
- Mettre au fond de chaque cocotte la concassée de tomate puis ajouter les escargots.
- Recouvrir de beurre d'escargot, poser les croûtons de pain par-dessus et mettre au four.
- Servir lorsque les croûtons sont dorés.
Les escargots ne sont pas toujours servis dans leur coquille.
Vin conseillé : Fleurie de Michel Perrier, Domaine des Chaffangeons à Fleurie.
- 48 escargots
- 0,100 kg de beurre
- 0,160 kg de beurre d'escargot
- 1 carotte
- 1 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 0,50 L de vin blanc
- 0,50 L d'eau
- 0,400 kg de tomate concassée
- Croûtons de pain au diamètre des cocottes dans lesquelles sera servie la préparation
Cuire les escargots
- Mettre les escargots dans le mélange de vin blanc, eau, oignons, carottes, échalotes et bouquet garni. Assaisonner.
- Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir dans le jus de cuisson puis égoutter les escargots.
Préparer la concassée de tomates (voir le Tour de main)
- Monder les tomates, peler et enlever les pépins.
- Faire chauffer une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, verser les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la concassée soit bien compotée.
Dresser
- Mettre au fond de chaque cocotte la concassée de tomate puis ajouter les escargots.
- Recouvrir de beurre d'escargot, poser les croûtons de pain par-dessus et mettre au four.
- Servir lorsque les croûtons sont dorés.
Les escargots ne sont pas toujours servis dans leur coquille.
Vin conseillé : Fleurie de Michel Perrier, Domaine des Chaffangeons à Fleurie.
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