Ingrédients pour 4 personnes
• 4 escalopes de foie gras frais
• 40 g de pollen de miel
• 4 tranches de pain d'épice très fines
• Coeur de sucrine
• Vinaigre balsamique
• Herbes, sel et poivre, piment d'Espelette.
Progression
• Faire sécher les tranches de pain d'épices à four moyen (120 °C/130 °C) sur une plaque ondulée.
• Couper le coeur de sucrine très fin, ajouter les pluches d'herbes fraîches.
• Réduire le vinaigre balsamique jusqu'à consistance sirupeuse et réserver.
• Poêler les tranches de foie gras dans une poêle très chaude sans ajouter de matières grasses puis réserver.
• Avant le dressage, assaisonner la sucrine.
• Passer les escalopes de foie gras dans un four très chaud à 220 °C pendant 3-4 minutes, les sortir et verser le pollen dessus.
• Poser la tranche de pain d'épice, disposer de la sucrine dans chaque creux des tranches.
• Poser la tranche de foie gras et faire quelques traits de balsamique sur le dessus, un tour d'assiette de piment d'Espelette puis disposer quelques herbes autour.
Vin conseillé : Condrieu, Domaine du Monteillet, cuvée Chanson.
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