Du tac au tac : 15 questions à… Cyril Attrazic

Aumont-Aubrac (48) Né sur les terres de l'Aubrac, c'est après un parcours de haut niveau à l'étranger que le chef désormais auréolé d'une étoile et une étoile verte au guide Michelin, s'épanouit chez lui à Aumont-Aubrac. Une cuisine tournée vers une viande de boeuf résolument éco-responsable et pleine de sens à l'heure de l'avènement du végétal.

Publié le 08 avril 2022 à 17:05

Chef, si vous deviez choisir…

 

Une mise en bouche ?
Celle qui va bientôt arriver sur la carte de printemps (top secret !), pour sa simplicité.

 

Un plat ?

Le bœuf dans son écosystème, un plat qui a du sens ici, sur les terres de l’Aubrac, avec des élevages à taille humaine.

 

Un dessert ?
Notre tablette de lait aux pois blonds de la Planèze, un vrai crunch gourmand !

Un légume ?
Le céleri. C’est un légume plein qui a du rendement et des reliefs de goûts avec une multitude de possibilités.

Un fruit ?
Le raisin, parce que l’on peut faire plein de choses avec, même du vin !

Une sauce ?
Une bonne béarnaise pour se régaler sans complexe. De façon plus large, j’aime surtout les sauces à base d'œufs.

 

Une fleur ?
La reine des prés.

Un fromage ?

Le saint-nectaire.

Une viande ?
Le bœuf de l’Aubrac bien évidemment… J’ai une aversion pour le pigeon !

Une ville ?
Lyon, belle ville centrale dont j’aime la culture et l’histoire de sa gastronomie incontournable.

Une épice ?
Le Macis, une écorce de noix de muscade séchée aussi appelée fleur de muscade.

Une table ?
Le Bistrot de Caro à Lunel, des émotions gustatives toujours au rendez-vous.

 

Un personnage ?
Un vigneron, Olivier Jullien.

Un jour de la semaine ?
Le jeudi, le jour où tout recommence pour nous au restaurant.

Un souhait pour le futur ?
Une bonne transmission de mon métier de cuisinier aux générations suivantes, avec toutes les valeurs qui y sont associées.

#cyrilattrazic# #dutactautac#


Publié par Julie GARNIER



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