Le Challenge zéro déchet organisé pour les élèves des filières BAC PRO Cuisine et Commercialisation Services en Restauration (CSR) du CFA CCI Le Mans Sarthe est un événement qui met en lumière la durabilité dans la gastronomie. L'objectif principal était de sensibiliser les jeunes talents à la gestion responsable des déchets tout en développant leur créativité culinaire.
Un défi ambitieux et formateur
Le challenge, qui a duré 5 heures 30, a demandé aux participants de préparer un plat et un dessert à partir d'un panier-surprise contenant des ingrédients imposés. Chaque binôme a dû rédiger une fiche technique, puis choisir les produits nécessaires à la réalisation de leurs créations. Après la préparation, les plats et desserts ont été présentés au jury en deux temps.
Une attention particulière à la gestion des déchets
L’aspect zéro déchet était central : chaque équipe devait non seulement démontrer sa créativité culinaire, mais aussi gérer ses déchets de manière efficace. Un membre du jury a supervisé cette gestion et pesé les déchets générés par chaque équipe.
Critères d'évaluation
Les élèves étaient jugés sur plusieurs aspects, notamment :
- Présentation des plats : esthétique et organisation visuelle,
- Créativité et originalité des recettes : capacité à innover tout en restant respectueux des produits,
- Goût et équilibre des saveurs : l'harmonie des préparations,
- Argumentation commerciale : convaincre des clients potentiels avec un discours engageant,
- Respect des normes d’hygiène : essentiel dans le cadre professionnel,
- Gestion des déchets : alignée avec l'objectif zéro déchet du challenge,
- Qualité du service en salle : pour une expérience client complète.
Un partenariat pour la durabilité
Ce challenge a été rendu possible grâce à la collaboration de plusieurs acteurs locaux engagés dans une approche responsable de la gastronomie. Parmi les partenaires figurent des producteurs locaux comme Le Jardin de Vaujoubert, ainsi que Métro, un fournisseur pour la restauration. Un soutien important a également été apporté par Thomas Levillain, un chef passionné, et plusieurs membres du jury, dont des figures renommées du secteur de la restauration.
Un avenir prometteur
En conclusion, ce challenge zéro déchet a non seulement permis aux jeunes talents de mettre en avant leurs compétences culinaires, mais aussi de démontrer que la gastronomie durable est un défi tout à fait réalisable. Il s'agit d'une belle initiative pour préparer les futurs professionnels de la restauration à concilier talent culinaire et respect de l’environnement, pour un avenir plus durable.
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