Ingrédients
Pour 4 personnes
• 16 à 20 mini-carottes entières (3 à 5 par portion)
• 1,4 litre de sauce barbecue (à faire en premier)
• 1 siphon de mousse de yaourt (à faire en second)
• Cresson
• Piment d'Espelette
• 1 avocat entier
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel Kasher
Sauce barbecue au curry
• 2,1 l de jus d'orange
• 0,7 l de vinaigre de champagne
• 4 cuillères à soupe de curry en poudre
• 9 cuillères à soupe de sucre
Mousse de yaourt
• 500 g de yaourt
• 80 ml d'eau
Progression
La sauce barbecue
• Mettre tous les ingrédients dans un fait-tout de taille moyenne. À feu moyen, faire mijoter et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Faire refroidir dans un bain glacé et réserver.
La mousse de yaourt
• Mélanger au mixeur le yaourt et l'eau. Placer le liquide mixé dans un siphon. Mettre une cartouche, mélanger et placer au réfrigérateur.
Les carottes
• Assaisonner les carottes avec de l'huile et du sel, puis les passer au gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur. S'assurer de tourner régulièrement les carottes pour que leur couleur soit uniforme.
• Pendant que les carottes sont en train de cuire, mettre la sauce barbecue au curry dans une casserole et réchauffer lentement.
• Retirer le noyau et la peau de l'avocat. Le couper en quartiers. Assaisonner avec du sel et le citron fraîchement pressé. Mettre de côté pour le dressage.
• Quand les carottes sont cuites, passer au dressage.
Dressage
• Couper les quartiers d'avocat en quart et les placer dans l'assiette. Mettre les carottes sur un plateau et glacer tous les côtés avec la sauce chaude. Placer les carottes sur l'assiette, à côté des morceaux d'avocat.
• Retirer la mousse de yaourt du réfrigérateur et mettre l'équivalent de trois cuillères à soupe à différents endroits de l'assiette. Verser la sauce barbecue au curry sur toute l'assiette.
• Assaisonner le tout avec du piment d'Espelette et garnir chaque assiette avec quelques feuilles de cresson.
Publié par Violaine Brissart recette
