La tradition séculaire qui invitait les familles à brûler une
bûche dans l'âtre lors de la veillée de Noël s'est transformée au cours du XXème siècle en délicieuse tradition pâtissière. C'est pour rendre hommage à cette coutume que Yannick Begel, chef pâtissier des Etangs de Corot, a imaginé une association inattendue : chocolat et cèpes. Enrobée d'un glaçage au cacao, la bûche arbore un champignon qui semble avoir poussé au milieu des éclats de noisettes. Ce dessert dévoile en bouche un jeu de
saveurs : une mousse au chocolat noir 70% vient délicatement se
fondre à un coeur crémeux aux cèpes. Pour finir, le croustillant d'un biscuit à
la noisette fera une nouvelle fois écho aux saveurs forestières.
Commentaires
