Bistro Zakka revisite le bao

Ils sont chinois et diplômés dans le marketing, l'enseignement et l'ingénierie. Pourtant, Cao Zhe, Cheng Yu et Du Ke viennent d'ouvrir leur premier restaurant au coeur du quartier asiatique de Lyon. Les trois amis misent sur une spécialité emblématique du nord de la Chine : le bao. Il s'agit d'une petite brioche cuite à la vapeur qui est farcie à la viande ou aux légumes.

 "C'est un en-cas typique de la street food chinoise. On a souhaité le faire découvrir aux Lyonnais dans un cadre contemporain et autour d'un concept novateur ", expliquent les associés. Dans leur établissement de 26 couverts, ils proposent quatre recettes traditionnelles : au porc, au boeuf, à la crevette et aux légumes. Ces baos se déclinent aussi en version sucrée, avec notamment une farce à base de haricots rouges et de jujuba.

 

Des recettes franco-asiatiques


Mais les gérants n'hésitent pas non plus à le réinterpréter sous une forme plus originale, avec le bao burger. "C'est une création de notre part. Il s'agit d'un pain à la vapeur, grillé et garni au choix de boeuf, de poulet au coca citronné ou de tofu mariné. Tout est fait maison et on n'utilise que des produits frais et de qualité", explique Cao Zhe. Pour enrichir leur carte, les gérants proposent certains jours des recettes créatives inspirées de la cuisine française, voire lyonnaise. À l'instar des baos farcis au boudin noir et aux pommes, ou au foie gras et à la figue. Le concept séduit déjà les Lyonnais par son originalité, mais aussi par son prix, le bao étant vendu autour de 3 € pièce. À terme, les gérants aimeraient ouvrir d'autres établissements sur cette thématique.