'Avenida
Brasil' n'est pas qu'une telenovela… C'est aussi le nom d'un petit
restaurant (douze places en intérieur et six en terrasse) ouvert début juin à
Biarritz par Tai Carballo, pétillante brésilienne, et Dan
Zanicoski, italo-brésilien. Ils ont parcouru le Brésil, les États-Unis, la Grande-Bretagne
ou encore l'Italie avant d'arriver sur la côte basque. "Nous aimons
habiter près de la mer, le ciel bleu, le surf. Dan a découvert Biarritz
dans un film ! Nous sommes venus et la ville nous a plu. Nous avons appris
le français, nous ne parlions pas un mot", s'amuse Tai Carballo. "Nous avons d'abord monté un site internet pour vendre des produits
britanniques pour la barbe… Mais nous avons eu envie de retrouver nos
racines professionnelles dans la restauration", souligne Dan Zanicoski, maître sommelier. Sa compagne, elle, est nutritionniste : elle a travaillé avec des restaurants pour établir
des menus, former les équipes, développer des ateliers de cuisine...
Un parcours atypique suscitant la frilosité
Commence un parcours semé d'embûches : "Nous avons cherché des emplacements, mais les banques et les agences immobilières ne croyaient pas en notre projet. Nous avons senti que la barrière de la langue pouvait être un frein, tout comme le fait d'être en France depuis trop peu de temps… alors que nous avons de l'expérience. Il nous fallait expliquer pourquoi nous étions ici. On a failli laisser tomber, c'était trop compliqué", explique Tai Carballo. Le couple finit par trouver un fond de commerce appartenant à des gens qui ont voyagé et connaissent le Brésil. Ils ont tout financé avec leurs économies pour ouvrir le seul restaurant brésilien de Biarritz et alentour. "Nos clients sont des locaux du Pays basque, et même des Espagnols", indique Dan Zanicoski. Tai Carballo prépare une cuisine 'fusion moderne' d'influence africaine, portugaise, brésilienne, européenne… La carte comporte trois entrées et trois plats : tapioca et burrata à la sauce d'açaï (8 €), canja de galinha (soupe de poulet, 6 €), churrasco pincaha et saucisse braisée (18 €), bobó de camarão (crevettes à la purée de manioc et lait de coco, 17 €), crème de vanille et banane flambée (6 €)… Ces plats colorés sont accompagnés de vins que le sommelier déniche chez des vignerons bio.
Un parcours atypique suscitant la frilosité
Commence un parcours semé d'embûches : "Nous avons cherché des emplacements, mais les banques et les agences immobilières ne croyaient pas en notre projet. Nous avons senti que la barrière de la langue pouvait être un frein, tout comme le fait d'être en France depuis trop peu de temps… alors que nous avons de l'expérience. Il nous fallait expliquer pourquoi nous étions ici. On a failli laisser tomber, c'était trop compliqué", explique Tai Carballo. Le couple finit par trouver un fond de commerce appartenant à des gens qui ont voyagé et connaissent le Brésil. Ils ont tout financé avec leurs économies pour ouvrir le seul restaurant brésilien de Biarritz et alentour. "Nos clients sont des locaux du Pays basque, et même des Espagnols", indique Dan Zanicoski. Tai Carballo prépare une cuisine 'fusion moderne' d'influence africaine, portugaise, brésilienne, européenne… La carte comporte trois entrées et trois plats : tapioca et burrata à la sauce d'açaï (8 €), canja de galinha (soupe de poulet, 6 €), churrasco pincaha et saucisse braisée (18 €), bobó de camarão (crevettes à la purée de manioc et lait de coco, 17 €), crème de vanille et banane flambée (6 €)… Ces plats colorés sont accompagnés de vins que le sommelier déniche chez des vignerons bio.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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