Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 116 articles | 1277 questions-réponses

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Le pilotage des prix et des marges : deux enjeux essentiels en hôtellerie pour la reprise

Dans un contexte de reprise et de concurrence exacerbée par la crise, l’un des enjeux importants en hôtellerie sera de capter les nouvelles réservations générées par la levée des restrictions de déplacements tout en s’assurant que l’activité sera profitable. De nombreux responsables du ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 7 décembre 2020

Restauration : sortir plus forts de la crise

Depuis plusieurs mois, de nombreux articles encouragent les restaurateurs à ‘profiter’ de la crise pour en sortir plus forts et plus résilients. Ces conseils peuvent paraître hors sujet lorsqu’on se bat pour sa survie mais il est toutefois certain qu’après le premier confinement, beaucoup de ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 4 décembre 2020

Contrat entre hôtel et entreprise : que doit-il comporter ?

Bonjour, Il n'existe pas de pratique courante de dégressivité. Jen vous encourage cependant à intégrer ce type de contrat dans votre pratique de Revenue Management en excluant par exemple du droit à tarif spécial certaines dates prévues complètes. Par les aspects juridiques du contrat, je vous ... Gestion - Marketing | lundi 30 novembre 2020

Société en 'sommeil' depuis plus d'un an : est-il obligatoire de faire un bilan ?

Bonjour, Voici les principales dispositions fiscales concernant une société en sommeil : -Dispense de déclaration et de paiement de la TVA -Imposition sur les bénéfices : même en l'absence de recettes ou de chiffre d'affaires, la société ou l'entrepreneur individuel doit effectuer une ... Gestion - Marketing | mercredi 25 novembre 2020

Perte de produits : où trouver une fiche technique pour connaître la formule ?

Bonjour, Soit vous intégrez dans la fiche le poids brut du produit nécessaire pour obtenir une portion consommable (par exemple 300gr de produit brut pour obtenir une portion vendable de 100 gr) , soit vous ajoutez dans la fiche une ligne incluant un % de perte calculé par rapport au grammage net ... Gestion - Marketing | lundi 16 novembre 2020

Bâtiment rénové de 600 m2 : comment calculer la consommation en électricité ?

Bonjour, je suis désolé de ne pouvoir vous aider mais je pense que les fournisseurs d'énergie peuvent vous fournir des estimations de consommation. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 13 novembre 2020

Fiche pratique : fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

L'entreprise :- investit dans les moyens de production = AI ;- les finance à l'aide de capitaux propres et d'emprunts (dettes financières) = CP + DF. Les capitaux ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 21 décembre 2020

Feuille de situation et TVA : quelle est la bonne pratique pour calculer le prix moyen ?

Bonjour, Cette feuille de situation a pour objectif de contrôler le chiffre d'affaires du jour et les encaissements qui sont TTC. Bien sûr, pour la comptabilisation et les ratios, on passe en HT. Pour le suivi du prix moyen, les deux pratiques existent, suivi en HT ou en TTC mais mieux vaut ... Gestion - Marketing | mercredi 21 octobre 2020

Montage financier d'un hôtel SCI + SARL : doit-on augmenter les loyers afin que la SCI ne fasse pas de pertes sur le résultat net ?

Vous n'avez pas terminé votre message ? Gestion - Marketing | mercredi 14 octobre 2020

Comment évaluer un loyer pour un restaurant ?

Je vous propose de poser la question sur le blog de M. Bonnin qui sera plus à même que moi de vous répondre. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 18 septembre 2020

Ratio : peut-on inverser la division ?

Bonjour, Vous avez parfaitement raison. Je suis désolé de cette inversion que je vais faire corriger le plus vite possible. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 3 septembre 2020

Le contrôle de gestion : où trouver le tome 2 ?

Dans mon blog sur SOS expert, vous trouverez également des ressources pédagogiques, notamment des diaporamas que vous pouvez télécharger sur le Cost Control par exemple. Gestion - Marketing | mercredi 2 septembre 2020

Le contrôle de gestion : où trouver le tome 2 ?

Depuis, j'ai publié des manuels pour le BTS et le niveau Bachelor. Celui de 2ème année me semble bien correspondre à vos besoins : Techniques et moyens de gestion BTS 2ème année Editions BPI Cordialement Gestion - Marketing | mardi 1 septembre 2020

Fiche pratique : Quels sont les facteurs agissant sur la situation financière ?

Le montage financier ou bilan de départ Créée le 1er janvier de l’année n, la SARL Painmania au capital de 7 500 € exploite un établissement de restauration rapide à la française, servant des sandwiches baguette et des plats chauds. L’exploitant ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 19 août 2020

Combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

“Pour calculer le coût de la vente à emporter en comparaison avec le service à table, nous cherchons à connaître combien coûte un client qui rentre et s'assoit à table par rapport à un repas pris à emporter (hormis les frais qui ne changent pas comme par exemple les frais ... Gestion - Marketing - vente à emporter | Jean-Claude Oulé | vendredi 14 août 2020

Coût de la vente à emporter : combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

Bonjour, La comparaison que vous tentez de faire est extrêmement complexe du fait des coûts d'occupation (loyers, amortissements...). En effet, le client qui mange sur place est censé en "consommer" davantage mais ces coûts fixes existent quelle que soit la répartition entre sédentaires et ... Gestion - Marketing | vendredi 7 août 2020

Répartition de la masse pour rémunération au pourcentage service : où sont passés les 7 points ?

Bonjour, En fait, il ne s'agit pas d'une répartition en pourcentage mais bien en points. Or, le total des points est bien de 93, valeur qui sert de base à la répartition. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 7 août 2020

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Ce document très demandé est désormais disponible dans le blog. Voici le lien pour accéder à la page : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | lundi 3 août 2020

Perte d'exploitation : où trouver un modèle de tableau pour la calculer et l'estimer ?

Bonjour, Vous pouvez utiliser les modèles excel de compte de résultat que je propose dans le blog. En cliquant sur le lien suivan, vous accèderez à ceux d'un restaurant mais d'autres modèles excel pour des hôtels restaurants sont également disponibles. Gestion - Marketing | jeudi 28 mai 2020

Vente à emporter : à combien s'élève le taux de TVA ?

Bonjour, A ma connaissance, la législation n'a pas changé et certaines ventes à emporter sont taxables à 5,5%. Pour savoir ce comment distinguer les ventes à emporter taxables à 10% et celles qui sont taxables à 5,5%, consultez l'article suivant : Gestion - Marketing | dimanche 10 mai 2020

Ouverture établissement : où trouver des chiffres pour prévisionnel financier ?

Bonjour, C'est étonnant que les assuruers ne puissent pas vous faire un devis. Attendons de voir si certains professionnels vous communiqueront le montant de leur assurance mais, comme vous le dites, la prime dépend de nobreux facteurs comme la taille et les garanties souscrites. Gestion - Marketing | vendredi 24 avril 2020

Contrat avec Elis : doit-on attendre la date de renouvellement pour stopper le contrat ?

Bonjour, Je vais rediriger votre question vers Pascale Carbillet, experte en droit et réglementation. Cordialement. Gestion - Marketing | mercredi 22 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, Je conseillerai d'attendre, indépendamment des dispositions légales, pour s'assurer que les conditions financières du contrat sont compatibles avec ce que sera le niveau d'affaires ultérieur. Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, L'administration prévoiera en effet un protocole sanitaire de reouverture mais ce ne sera pas suffisant. Il faudra aller vers une démarche de type certification. Le journal s'est fait l'écho des démarches des groupes hôteliers : 'Plusieurs groupes hôteliers annoncent travailler sur des ... Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

“Bonjour,Est-il utopique de développer un projet de restauration en cette période de crise sanitaire ?Que doit-on anticiper ?” Bonjour, Non, cela n’a rien d’utopique mais, bien sûr, votre projet devra intégrer les leçons de cette crise et ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 20 avril 2020

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Jean-Claude OULÉ

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