Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 116 articles | 1277 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Qu'est-ce qu'un débours ?

"Qu'est-ce qu'un débours ?" Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 23 janvier 2019

Comment mettre en place une prime d’intéressement

L’intéressement ne se substitue pas au salaire, il s’y ajoute. Le calcul de cette prime se base sur le niveau et l’évolution d’indicateurs de performance, mais ne doit pas produire d’effets pervers. Toute la difficulté est de prévoir les conséquences sur le résultat de l’entreprise. Gestion | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

Fiche pratique : l'utilisation des fiches de stock et des logiciels de gestion

Dans un restaurant, lorsque le stock devient important, la gestion des commandes ne peut plus se faire par une simple visite des réserves pour évaluer les restants. Il faut disposer de fiches des stocks qui permettent de connaître en permanence les quantités en stock. Il faut pour cela utiliser un ... Gestion - Marketing - logiciel - stock | Jean-Claude Oulé | lundi 28 janvier 2019

Comment calculer le cout du ménage mensuel ?

"Comment calculer le coût ménage mensuel pour un hôtel de 200 chambres plus 140 appartements, du studio au 4 pièces ?" Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 3 janvier 2019

Débours : qu'est-ce exactement ?

Non, la facturation des no shows est taxable. Gestion - Marketing | jeudi 13 décembre 2018

Coût ménage : comment le calculer pour un hôtel de 200 chambre et 140 appartements ?

Il y a plusieurs façons de calculer ce coût mais la plus pertinente me semble être la suivante : Estimer le temps de nettoyage d'1 chambre x taux horaire chargé x 200 Estimer me temps de nettoyage de chaque type d'appartement x taux horaire chargé x nombre + coût du temps de travail ... Gestion - Marketing | dimanche 9 décembre 2018

Ratios par produit : en existe-t-il pour 1 repas ?

Je ne dispose pas de ces données mais je suis persuadé qu'elles existent, peut-être dans des sites ou blogs consacrés à la diététique. Gestion - Marketing | jeudi 15 novembre 2018

Fiche pratique : Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes

L'analyse des ventes a comme objectif d'augmenter le chiffre d'affaires, en mesurant la réaction des clients face à l'offre qui leur est proposée (produit, prix), et de vendre les prestations les plus rentables. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 4 décembre 2018

Autres approvisionnements : peut-on les considérer comme frais généraux ?

Oui, dans la plupart des cas. Si vous me précisez ce que contiennent ces autres approvisionnements, je pourrai compléter ma réponse. Gestion - Marketing | jeudi 18 octobre 2018

SARL gérant une brasserie : pour un projet de cession, est-ce mieux de dissoudre ou mettre en sommeil la société ?

Bonjour, Sur ces questions très juridiques, je vous conseille de poser la question sur le blog consacré aux baux commerciaux par exemple. Gestion - Marketing | mardi 16 octobre 2018

Reporting mensuel : comment l'analyser ?

La structure du commentaire peut être la suivante : Introduction : commenter le résultat Partie 1 : le chiffre d'affaires Partie 2 : les coûts. Attention : le commentaire des coûts variables comme les consommations de denrées et boissons doit porter sur le ratio et non sur le ... Gestion - Marketing | mardi 9 octobre 2018

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

"J'essaie de procéder à un calcul de rentabilité pour mon restaurant et comme j'ai un crédit vendeur en cours, je voudrais savoir si je dois l'intégrer dans mon tableau (capital + intérêts) ?" Gestion - Marketing - remboursement - rentabilité | Jean-Claude Oullé | mercredi 19 septembre 2018

Litige commercial avec un TO : où trouver un document qui confirme que le taux de marge est de 50% ?

Je pense que la source la plus crédibles est constituée par les statistiques publiées annuellement par KPMG : https://home.kpmg.com/fr/fr/home/media/press-releases/2017/09/industrie-hoteliere-francaise-2017.html Gestion - Marketing | jeudi 13 septembre 2018

Litige commercial : comment s'y prendre ?

Le tribunal considère donc que 50% de la marge brute est constitué de coûts variables. En considérant que les coûts variables à couvrir par la marge brute sont principalement les coûts de nettoyage et de blanchissage, je pense que la décision du tribunal vous a été plutôt favorable. Ma réponse ... Gestion - Marketing | jeudi 13 septembre 2018

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

Bonjour, Pour calculer le seuil de rentabilité, vous devez intégrer les seuls intérêts de l'emprunt. Mais dans votre cas, je vous suggère plutôt de calculer le seuil de solvabilité : le CA qui permet de faire face aux remboursements d'emprunts. Vous trouverez le mode de calcul dans le blog ... Gestion - Marketing | vendredi 7 septembre 2018

Fiche pratique : Quelles mesures mettre en place dans son restaurant pour améliorer son activité ?

Traditionnellement, on considère que la réussite d'un établissement repose sur le marketing, sur les hommes et sur le contrôle des coûts. Pour équilibrer son compte d'exploitation, il faut agir dans ces trois domaines à la fois. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 25 mars 2019

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Je viens de vérifier et les durées spécifiques à l'hôtellerie figurent bien dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/5_4_La_prevision_des_charges.htm Gestion - Marketing | jeudi 6 septembre 2018

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Difficile à publier dans un message car ces durées sont présentées sous forme de tableau. Je vais les ajouter au blog. En attendant, il n'y a pas de spécificité hôtelière pour les constructions 20 - 30 ans mais il faut analyser l'immobilisation par composants : ascenseurs, revêtements, ... Gestion - Marketing | jeudi 6 septembre 2018

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

"Ayant un projet de restauration à thème sur un site touristique, je me pose la question : vaut-il mieux ouvrir à l'année ou uniquement sur la saison d'été (d'avril à mi-septembre). Je voudrais savoir ce que ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 5 septembre 2018

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

Bonjour, Je pense qu'en premier lieu, un prévisionnel mensuel devrait vous orienter vers l'une ou l'autre des solutions en mettant en évidence les éventuels déficits des mois creux. Pour le type de contrat à proposer, je vous suggère de consulter les blogs consacrés au droit du travail. Pour la ... Gestion - Marketing | mardi 21 août 2018

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Il s'agit plutôt d'une feuille de situation pour l'hôtel. Ce document est désormais téléchargeable depuis le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | vendredi 17 août 2018

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

En restauration, 100% du coût matières est variable et 100% des coûts d'occupation (loyers...) sont fixes. Pour les frais généraux, on retient généralement 20% de charges variables. Pour les charges de personnel, cela dépend des concepts : en restauration rapide, la partie variable peut aller ... Gestion - Marketing | vendredi 17 août 2018

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

...

5 6 7 8 9 10 11 12

...

Jean-Claude OULÉ

Qu'est-ce qu'un débours ?

Comment mettre en place une prime d’intéressement

Fiche pratique : l'utilisation des fiches de stock et des logiciels de gestion

Comment calculer le cout du ménage mensuel ?

Débours : qu'est-ce exactement ?

Coût ménage : comment le calculer pour un hôtel de 200 chambre et 140 appartements ?

Ratios par produit : en existe-t-il pour 1 repas ?

Fiche pratique : Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes

Autres approvisionnements : peut-on les considérer comme frais généraux ?

SARL gérant une brasserie : pour un projet de cession, est-ce mieux de dissoudre ou mettre en sommeil la société ?

Reporting mensuel : comment l'analyser ?

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

Litige commercial avec un TO : où trouver un document qui confirme que le taux de marge est de 50% ?

Litige commercial : comment s'y prendre ?

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

Fiche pratique : Quelles mesures mettre en place dans son restaurant pour améliorer son activité ?

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

Espace Candidat