Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1291 articles | 34 questions-réponses

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Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Bonjour, l'étude citée vient d'être publiée par Andros Restauration. Quant à la recette, elle est extraite de l'ouvrage de Michel Bras, mais une ligne semble avoir disparu lors de la mise en page. A savoir celle-ci : 'prendre pour mesure un verre ou un pot de yaourt vide' Restauration - petit déjeuner | jeudi 28 novembre 2019

Comment les hôtels se préparent à la fashion week

Ils sont palaces, 5 ou 4 étoiles et ils ont pour point commun d'accueillir ceux qui font les fashion weeks parisiennes. Comment ces hôteliers s'organisent pour recevoir ces clients ? Sont-ils contraints de casser certains codes pour suivre la mode ? Réponses. Hôtellerie - Crillon - prince de galles | Anne Eveillard | lundi 2 décembre 2019

Bar d'hôtel : comment attirer la clientèle extérieure ?

Choyer les clients, les appeler par leur nom ou encore proposer l'expérience du 'speakeasy' sont quelques-unes des méthodes suggérées par Youri Sawerschel, de l'agence Creative Supply, pour inciter les clients locaux à fréquenter le bar d'un hôtel. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Stéphanie Le Quellec sur le devant de La Scène

À 37 ans, Stéphanie Le Quellec ouvre son premier restaurant, à deux pas de l'Élysée. Elle met les petits plats dans les grands, mais n'en oublie pas de proposer de déjeuner en 30 minutes à moins de 30 €. Rencontre. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 21 novembre 2019

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Pour sept Français sur dix, le choix d'un hôtel dépend de son offre au petit déjeuner, selon une étude Andros Restauration réalisée en 2019. Voici une sélection de livres pour réussir le premier repas, menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Restauration - petit déjeuner | Anne Eveillard | mercredi 27 novembre 2019

Quand l'hôtel s'ouvre à la culture

Livres, disques, photo, sculpture… certains hôtels en font un pôle d'attraction et d'intérêt pour leurs clients. Comment instaurent-ils un tel positionnement ? Pourquoi ce parti pris ? Éléments de réponse. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 novembre 2019

Samuel Albert, vainqueur de Top Chef 2019, ouvre son restaurant à Angers

Les Petits Prés : c'est le nom que Samuel Albert a donné à son premier restaurant. Pour cette création, le cuisinier est retourné chez lui, en Anjou. Il y sert une cuisine à l'approche cosmopolite mais composée de produits locaux. Restauration - Samuel Albert - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

Meininger Hotels ouvre sa première adresse en France

Avec la création d'un établissement de 249 chambres situé porte de Vincennes, à Paris (XIIe), Meininger Hotels amorce son arrivée en France. Des ouvertures à Lyon, Bordeaux et Marseille sont d'ores et déjà programmées d'ici à 2021. Hôtellerie - Hostel - Meininger | Anne Eveillard | mercredi 13 novembre 2019

Le Château Eza récompensé aux Condé Nast Johansens Awards 2020

La 37e édition des Condé Nast Johansens Awards a eu lieu le 4 novembre 2019 à Londres. Elle a permis à Robin Oodunt, directeur du Château Eza, à Eze Village, de remporter un trophée dans la catégorie Best for romance. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 5 novembre 2019

Château Saint-Jean : un écrin d'exception au coeur du Bourbonnais

Une vingtaine de chambres face à un parc de 3 hectares, une table gastronomique dans une chapelle du XIIe siècle, un bistrot et un spa : le Château Saint-Jean, à Montluçon, amorce une nouvelle vie, après deux ans et demi de travaux. Découverte. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 15 novembre 2019

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

Après les minibar, plateau d'accueil et autre machine à café, ce sont les plans de travail, fours, vaisselle et ustensiles de cuisine qui trouvent leur place dans les chambres d'hôtels. La concurrence avec Airbnb et les appart-hôtels n'y est pas pour rien. Explications. Hôtellerie - Airbnb - cuisine | Anne Eveillard | lundi 4 novembre 2019

Serbotel : un bilan "très positif" pour la 18e édition du salon nantais

Concours, ateliers, congrès national du GNI, venue du secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères… Le salon nantais a multiplié les temps forts. Sophie Pastre, directrice de l'événement, se félicite de la "bonne dynamique" de la manifestation. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | mercredi 18 décembre 2019

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit. Recette | Anne Eveillard | jeudi 31 octobre 2019

Trois idées pour réinventer le petit déjeuner

Sur un buffet ou à la carte ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits d'exception ? À consommer sur place ou à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2021

Manger connecté : mode d'emploi d'un nouveau modèle alimentaire

Pour la 3e édition de son MeatLab, Charal a ouvert le débat sur l'alimentation à l'heure des réseaux sociaux. En 2019, 25 % des Français utilisent une application alimentaire. Une utilisation de la technologie qui a des conséquences sur la restauration hors domicile. Équipement - application - livraison | Anne Eveillard | lundi 28 octobre 2019

Denis Courtiade, homme libre

À 53 ans et après 36 ans dans la restauration, dont une vingtaine d'années avec Alain Ducasse, le directeur de salle du Plaza Athénée a eu besoin de s'épancher. Il publie Pour vous servir, en librairie le 22 octobre. Restauration - Alain Ducasse - Denis Courtiade - Plaza Athenee | Anne Eveillard | jeudi 17 octobre 2019

Brit Hotel construit cinq nouveaux établissements

Fondé en 1993, le réseau n'en finit pas de grandir. Il vise 180 hôtels en France d'ici à 2023, avant de s'ouvrir à l'Europe. Rencontre avec son directeur général, Guy Gérault. Hôtellerie - BritHotel | Anne Eveillard | mercredi 16 octobre 2019

Mobilier et équipements usagés : cinq idées pour leur offrir une nouvelle vie

Literie vieillissante, canapés abîmés, fourneaux hors service… Comment se séparer de ces meubles et équipements encombrants, qui ne peuvent pas être jetés avec les déchets du quotidien ? À l'heure du développement durable, des solutions se multiplient, y compris pour les professionnels. Équipement - déchets - développement durable - durable - recyclage | Anne Eveillard | mardi 29 octobre 2019

Normandy Hotel : le grand chantier de Machefert Group

L'hôtel du Ier arrondissement de Paris a débuté une vague de travaux qui doit durer jusqu'en 2021, sans pour autant fermer ses portes. L'occasion pour le propriétaire de cet établissement historique de poursuivre son repositionnement. Hôtellerie - Machefert | Anne Eveillard | mercredi 23 octobre 2019

Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Inauguré en 2018 à Angers, le campus vient de faire sa 'rentrée gourmande'. L'occasion d'ouvrir le débat avec les étudiants de l'UFR Esthua tourisme et culture, de l'école supérieure d'agricultures et du CFA de la CCI de Maine-et-Loire. Formation - Gastronomie | Anne Eveillard | mardi 15 octobre 2019

Rest'Hotel : l'édition caennaise a battu un record de fréquentation

Quelque 3 250 établissements ont été représentés pour cette troisième édition du salon normand, les 7 et 8 octobre dernier. Retour sur un succès orchestré par Alliance Expo. Équipement - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Le 7 octobre dernier, cinq professionnels des métiers de bouche ont refait le monde du mieux manger, en évoquant les liens entre cuisiniers et producteurs. Retour sur les idées fortes de ce débat, orchestré par l'association Bon pour le climat. Restauration - Pascal Barbot - bon pour le climat | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la découpe et des fromages ou autres pâtisseries devant les clients pour inciter à la commande. Gestion - Marketing - Service En Salle - Bernard Boutboul - salle | Anne Eveillard | jeudi 7 novembre 2019

Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Après quatre ans passés à la tête du lycée hôtelier de Tahiti, Pascal Maillou vient de prendre le fauteuil de proviseur du lycée Belliard, à Paris. Un changement de décor, mais des équipes tout aussi impliquées et une jeunesse motivée. Retour sur sa rentrée un peu particulière. Formation - Belliard | Anne Eveillard | mercredi 9 octobre 2019

Nantes fête ses tables

Du 25 au 29 septembre, cuisiniers, producteurs, agriculteurs, universitaires, élus locaux ont débattu du contenu de nos assiettes d'aujourd'hui et de demain. Une initiative menée par Les Tables de Nantes, dont la dernière édition du guide éponyme vient de paraître. Restauration | Anne Eveillard | lundi 30 septembre 2019

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Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

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