Arnaud Donckele, chef des restaurants La Vague d'Or à Saint-Tropez et Plénitude à Paris, tous les deux triplement étoilés au guide Michelin, a accepté la présidence du jury du tout premier Championnat du Monde du Chou Farci qui se tiendra le 18 novembre prochain à la manufacture Bernardaud à Limoges. « Ce que l’on attend des candidats, c’est bien sûr une technique maîtrisée, mais surtout une signature personnelle, des goûts et des textures qui mettent en valeur cette belle recette », dit le président du jury. Lors de cette première édition du Championnat du Monde du Chou Farci, les candidats disposeront de 3h30 pour préparer un chou farci de pièce entière, entre 1,2 kg et 1,6 kg, en mettant en avant créativité et maîtrise technique.
Sébastien Guérin, chef de partie du Palais de l'Elysée, a remporté le Championnat de France du Chou Farci, organisé par le groupement Les Artcutiers. Il défendra les couleurs de la France. "Représenter la France au premier Championnat du Monde est un immense honneur. Nous avons travaillé sans relâche pour arriver ici, et je suis prêt à relever ce nouveau défi avec la Team France Les Artcutiers", a confié Sébastien Guérin. Cinq candidats ont été retenus pour la finale mondiale. Le jury ? Arnaud Donckele (président), Yves Camdeborde, Jean-Louis Dumontet, Pascal Joly, Marie-Victorine Manoa, Raphaële Marchal, Bruno Menard et Kenichiro Sekiya.
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