C'est la première fois que le guide Michelin invite des chefs à cuisiner sur le Square culinaire du Salon du livre à Paris. Il étaient nombreux à suivre la démonstration d' Akrame Benallal (Restaurant Akrame à Paris, XVIe). Le jeune chef doublement étoilé au guide rouge a créé pour l'occasion une nouvelle recette : Asperges de roques hautes 'vert sur vert'. Trois saveurs (asperges, pistache, estragon), une couleur et des jeux de textures.
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