À Rennes, le marché de la restauration rapide progresse

Indicateur Michel Simond des ventes de fonds de commerce.

Activité : restauration rapide, sandwicheries, vente à emporter	Rapport moyen
	Rapport Prix/CA HT (%)	Rapport Prix/EBE retraité* (coeff.)
CA de 25 000 € à 108 000 € (CA moyen : 80 000 €)	84 %	2,9
CA de 108 001 € à 205 000 € (CA moyen : 147 000 €)	81 %	2,8
CA de 205 001 € à 1 260 000 € (CA moyen : 382 000 €)	87 %	3,9
Source : moyenne calculée sur 215 cessions réalisées sur ce secteur d'activité par le réseau Michel Simond en 2011. Les ratios non significatifs ont été écartés.
Le commentaire de Fabrice Brunoy, directeur du cabinet Michel Simond de Rennes : "La restauration rapide attire de plus en plus d'acquéreurs dans nos cabinets ; elle est particulièrement plébiscitée par les profils en reconversion. Toutefois, nous constatons sur notre secteur, en particulier à Rennes, un déficit de moyennes et grandes surfaces (supérieures à 40 m2) en emplacements n° 1, recherchés en priorité par les enseignes nationales."

Qu'est-ce que l'EBE retraité ?

L'EBE retraité = Excédent Brut d'Exploitation auquel on ajoute et retranche des éléments mentionnés au bilan, pour aboutir à la vision la plus objective possible de la capacité d'une affaire à générer des bénéfices et à rembourser un crédit bancaire. De manière générale, les éléments ajoutés à l'EBE sont les économies réalisables au départ de l'exploitant et les éléments retranchés sont les gains exceptionnels sur lequel le repreneur ne pourra pas compter.
Exemples d'éléments ajoutés à l'EBE : dotations aux amortissements et provisions, salaires et charges des dirigeants, grosses dépenses qui ne sont pas vitales à l'exploitation et qui sont susceptibles de disparaître au départ de l'exploitant telles que des dépenses de restaurants ou de réceptions, frais d'un procès aux prud'hommes, salaires de confort, locations de voitures…
Exemples d'éléments retranchés de l'EBE : recettes exceptionnelles telles que reprise sur amortissements, subventions particulières…
Notez que l'estimation de l'EBE retraité peut légèrement varier d'une agence de vente de fonds CHR à une autre, car chaque agence a sa propre méthode interne pour la calculer.
Cependant, le but du calcul de l'EBE retraité est le même pour toutes les agences : apprécier objectivement la capacité d'une affaire à générer des bénéfices. Le réseau Michel Simond définit par exemple, l'EBE retraité comme "la masse bénéficiaire sur laquelle l'acquéreur devra rembourser ses crédits, payer ses impôts personnels et assurer son train de vie."
De manière générale, n'hésitez pas à demander à votre agence quels sont les éléments retenus pour l'estimation de votre EBE retraité.

Fonds de Commerce

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