Cet ouvrage est le premier tome de L'encyclopédie des produits et des métiers de bouche. Entrecoupés par de nombreux conseils et témoignages d'éleveurs, de bouchers et de restaurateurs, il retrace les étapes de la maturation, la découpe, la cuisson, l'assaisonnement et les spécialités animales. 80 recettes illustrées sont présentées dont le Rumsteck au raisin frais et salade d'épinards, la Salade de palette de porc aux lentilles et les Rognons de veau sauce madère. Boeuf, veau, porc, mouton, agneau et abats sont ainsi expliqués dans cet ouvrage didactique et pratique.
Viandes de Jean-François Mallet
Édition : Hachette cuisine
288 pages
Prix : 35€
Viandes de Jean-François Mallet
Édition : Hachette cuisine
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