Dans sa collection de cours de cuisine interactif, les chefs de L'atelier des chefs rassemblent dans cet ouvrage abondamment illustré 176 techniques et 100 recettes assortis d'un flashcode. Ils rappellent les techniques de taillage de légume, des points à contrôler pour la cuisson des viandes rouges en passant par la réalisation de la crème chiboust permettant de confectionner par la suite des Ravioles fraîches et parfumées, bouillon de légumes croquants, un Dos de cabillaud laqué au miel de soja polenta aux champignons et un Entremets macaron à la crème de châtaigne. Ce manuel convient aux élèves des écoles hôtelières.
Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs
Édition : Hachette pratique
454 pages
Prix : 29.90€
Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs
Édition : Hachette pratique
454 pages
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