Dans Cuisiner la viande sauvage par Bruno Doucet & Nemrod, aux Éditions de La Martinière, les préjugés sur la viande de gibier – souvent jugée trop forte, sèche ou complexe à cuisiner – sont déconstruits. Le livre explore les découpes, la saisonnalité, les valeurs nutritionnelles et la filière de la venaison, tout en mettant en lumière 40 recettes modernes du chef Bruno Doucet, telles que des makis de jambon de sanglier ou du filet mignon de cerf façon tataki.
Inspiré par la bistronomie, Bruno Doucet propose une cuisine gourmande et accessible, ancrée dans les traditions de la chasse. Le livre valorise aussi l’initiative d’Édouard Rapp et Vianney Baule, chasseurs et fous de gastronomie, et fondateurs de Nemrod, qui récupère et transforme le gibier non consommé, contribuant à une filière durable et écoresponsable.
> Bolognaise de sanglier, tomates et pâtes fraîches
> Filet mignon de sanglier à la diable
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