Florian Hugo n'est autre que le descendant de l'écrivain Victor Hugo. Issu d'une famille d'artistes, il a opté pour la gastronomie et l'art de vivre à la française. Un choix de passion effectué après des études de droit et de sciences politiques. Dans le sillage d'Alain Ducasse le chef suit sa vocation, à Paris, Londres, Monaco ou New York où, finalement, il s'est établi. Florian Hugo dirige aujourd'hui la Brasserie Cognac de Monsieur Ballon de New York.
Une exploration culinaire
Le chef organise le 30 octobre prochain un atelier d'association de saveurs baptisé Contemplations gourmandes. Il a développé un menu alliant le cacao à des plats salés. L'artisan chocolatier français Michel Cluizel l'accompagne dans cette aventure. "Je ne travaille qu'avec des artisans, explique Florian Hugo. J'ai un profond respect pour les produits que je travaille. Mon objectif est de proposer à mes clients des saveurs non tronquées. J'ai goûté tous les vins qui serviront à accorder les mets pour cette soirée thématique. J'ai sélectionné des vins du Languedoc : deux de la région de Limoux, un du pic Saint-Loup et un muscat de Rivesaltes, dont les parfums pourront s'allier à merveille avec les recettes au cacao. Le label Sud de France est associé à cette opération."
Pour 68 $ (52,50 €), les clients pourront déguster quatre plats composés autour du chocolat. Coquilles Saint-Jacques, foie gras ou fromage seront préparés avec du cacao. Sans oublier le dessert, des raviolis au chocolat.
"Un événement comme celui-ci s'organise deux mois à l'avance", conclut Florian Hugo. Nul doute que ses associations mets et vins sauront ravir ses clients.
Publié par A. J. A.
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