« Dans
l'émission Cauchemar en cuisine, ma mission est d'aider des restaurateurs dans
l'impasse, de leur venir en aide et de trouver pour eux des solutions adaptées.
L'objectif est de provoquer un électrochoc et de les soutenir pour qu'ils
reprennent le dessus. Réapprendre les bases, travailler dans une logique de
produits et de plats régionaux et revoir l'organisation sont souvent les clés
de la réussite. Dans cet ouvrage, j'ai sélectionné pour vous une quarantaine de
recettes issues de l'émission. Des plats variés, simples mais aussi raffinés,
accessibles et toujours gourmands. À vous de jouer et n'oubliez pas : ce n'est
pas parce que c'est compliqué que c'est meilleur ! », dit
Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur à Bordeaux, dont c'est le
premier livre de recettes. Au menu 40 recettes dont le Filet de dorade poêlé et pommes à l'anglaise, Tartare de poisson
aux agrumes, Blanquette de veau à l'ancienne, Poulet farci au comté et saucisse
de Morteau, risotto et sauce au vin jaune, Magret de canard farci au foie gras,
Potée lorraine, Cannelloni bruccio épinards, Ratatouille et polenta au
reblochon, le flan maraîchin, Tarte au citron meringuée, Verrine de fraises et
spoom speculoos…
Cauchemar en cuisine, mes recettes et conseils pour l'éviter. M6 Editions. Prix : 18 euros
Cauchemar en cuisine, mes recettes et conseils pour l'éviter. M6 Editions. Prix : 18 euros
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