A l’initiative de 170 éleveurs de volailles fermières labélisées Janzé, les Toqués de Janzé st un rendez-vous pour éveiller les papilles des visiteurs et ajouter des heures de partages au compteur. Le concours des Toqués de Janzé s’y retrouve alors au cœur, où jeunes hôtelier et grands Toqués s’unissent pour défendre leur métiers.
Cette 7ème édition du concours inter-écoles mettra à l’honneur des duos de cuisiniers et serveurs. Une occasion pour les centres de formation du Grand Ouest et d’ailleurs, de mettre en lumière leurs élèves et leurs enseignants afin d’aller à la rencontre des professionnels en confrontant leurs talents.
Après une sélection sur dossier, 4 duos cuisinier-serveur se donnent désormais rendez-vous pour s’affronter lors de la finale en public en plein cœur de Rennes le 17 décembre 2018. Pour devenir le nouveau duo Toqué de l’année, ils devront réaliser des mets autour du Chapon fermier de Janzé et présenter un art du service maîtrisé.
Si ce concours s’adresse aux élèves et aux équipes pédagogiques, il est aussi devenu un lieu de rencontres et d’échanges entre professionnels de la gestronomie française et producteurs breizhés. Sous leurs yeux bienveillants, les membres du jury guideront alors ces talents des futurs représentants de leurs professions.
Le jury de cuisine :
Le président : Pierre Caillet Meilleur Ouvrier de France, Chef étoilé au Bec Au Cauchois à Valmont et toqué de l’année 2018.
Guy Legay (invité d’honneur), Christophe Raoux, Fabrice Vernier, Pierre Eon et Adrien Descouls, Etienne Mangerel
Le jury salle :
Eric Rousseau (parrain des Arts de la Table), Jean-Sébastien Aubert, Stéphane Guenaud, Hervé Parmentier, Flavien Develet, Mickaêl Collet, Elodie Ménard, Marlène Breton
Renseignements : " Association du Poulet de Janzé - 02 99 47 57 57 "
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Publié par Claude DIBIASE
