La licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'Université de Cergy-Pontoise/IUFM et du CFA-SACEF a accueilli le 15 octobre son deuxième séminaire sur le thème Innovations culinaires et arts de la table au lycée des métiers de l'hôtellerie Guillaume Tirel (Paris, XIVe).
La journée a été rythmée par les interventions des parrains de la promotion 2012 : Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont sur La découverte de la cuisine moléculaire. Elle s'est poursuivie sur la thématique des arts de la table évoluant au gré des innovations culinaires présentée par Anne Gros, responsable du musée Christofle, et Sylvie Bessières, en charge du développement des ressources humaines de Christofle.
Prochain rendez-vous le 17 décembre sur le thème Truffes et caviar.
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
