L'Hôtellerie Restauration No 3413 - page 37

Hygiène
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37
Contrôle d’hygiène : les documents obligatoires à fournir
œ Lorsque les inspecteurs
viennent contrôler votre
établissement, certains
documents doivent leur être
remis obligatoirement.
Tous vos documents obligatoires doivent être rangés
soigneusement dans un classeur, avec un sommaire placé au début.
Liste des documents à présenter en cas de contrôle
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interventions et signature de l’exécutant ;
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 Õ\a^l ]Ì^gk^`blmk^f^gm ]^l m^fi†kZmnk^l 3 k†l^ko^l%
réfrigérateurs (froid positif et froid négatif), couples temps/
températures pour les cuissons et refroidissements selon analyse
A:<<I !Zmm^gmbhg 3 ehkl ]Ìng \hgmk‘e^% e^l bgli^\m^nkl o†kbÕ^gm
aussi les DLC et DLUO de quelques produits pris au hasard) ;
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 Õ\a^ ]^ \hgmk‘e^ ]^l anbe^l ]^ _kbmnk^ 4
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 Zmm^lmZmbhg ]ÌZimbmn]^ ]n i^klhgg^e% ]†ebok†^ ehkl ]^l oblbm^l € eZ
médecine du travail (lorsque le salarié passe une visite médicale,
le médecin du travail donne deux exemplaires de l’attestation :
une pour le salarié et une pour l’employeur) ;
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 Õ\a^ m^\agbjn^ ]^l ikh]nbml ]Ì^gmk^mb^g 4
 \hhk]hgg†^l ]^l _hnkgbll^nkl 4
 \hhk]hgg†^l ]^l \eb^gml ÕgZnq ^g \Zl ]^ ebokZblhg € ng^
entreprise ;
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 Õ\a^l ]ÌZ\mbhgl \hkk^\mbo^l !]blihlbmbhgl% ]†eZbl% i^kmbg^g\^ ]^l
actions).
Les étapes de nettoyage de la chambre en départ
œ Après le départ du client, il est important que la femme de chambre respecte les différentes phases de rangement et de lavage.
Phases Action Pourquoi ? Phases Action Pourquoi ?
PRÉPARER
Placer son chariot
Entrer dans la chambre
Faire un tour général de la
chambre
Enlever tout le sale dans la
chambre et dans la salle de bains
Préparer le travail dans la salle
de bains
FAIRE LE LIT
NETTOYER
FAIRE LA
SALLE DE BAINS
ASPIRER
VÉRIFICATION FINALE
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eì 397ì0)7ì1)9&0)7Aì0)ì0-8Aì7397ì0)7ì
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Vos commentaires surwww.lhotellerie-restauration.fr
Brigitte : Bonjour, il est écrit qu’il convient de laver le sol de la
salle de bains, puis d’aspirer. Est-ce bien cela ? Merci pour tous vos conseils.
AGGH auteur :ì 32.396Aì)ï)'8-:)1)28Aì32ì4)98ì%74-6)6ì92ì730ì()ì7%00)ì()ì&%-27ì%46œ7ì
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Des hôtels plus propres à Strasbourg qu’à Nice
Le portail de réservation hotel.info
a analysé les évaluations de ses
clients concernant la propreté des
hôtels dans lesquels ils ont séjourné,
en France et à l’étranger. Parmi les
dix plus grandes villes de France,
Strasbourg est en tête du classement
avec une note moyenne de 8,37 sur
10. Elle est suivie de Nantes (8,28)
et Toulouse (7,91). Les villes les
moins bien notées sont Nice (7,37),
Montpellier (7,52) et Paris (7,63). Le
site a également comparé les notes
laissées par les internautes au niveau
mondial. Paris figure à la sixième
place des métropoles les moins bien
notées, après Rio de Janeiro, Londres,
Oslo, Amsterdam et Copenhague.
Tokyo est la ville où les hôtels sont
les plus propres, affirme hotel.info,
ses hôteliers ayant obtenu une note
de 8,93. Suivent Varsovie (8,76) et
Séoul (8,73). Au niveau national, la
Suisse et l’Autriche se démarquent
(respectivement 8,46 et 8,40), tandis
que la France, avec 7,80 points,
devance le Royaume-Uni (7,66) et le
Danemark (7,51).
www.hotel.info
Une question ? Blog des Experts ‘Gouvernantes et service
hôtelier’ surwww.lhotellerie-restauration.fr
CORINNE
VEYSSIÈRE