Questions - Réponses

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Hôtel 2* ou 3* : l'ascenseur est-il obligatoire dans les deux cas ?

Bonjour, j'aimerai une réponse claire et si possible des liens officiel qui justifient la réponse. Je suis actuellement en négociation sur un hôtel de 19 chambres composé d'un RDC + 1 étage total + un 2ème étage sur une partie du batiment accessible avec un 2èmé escalier différent de celui qui mène au 1er étage (5# au 2ème). L'hôtel eest actuellement classé 2* et le propriétaire envisage de faire une demande de nouvelle classification en 3*, qu'il peut largement obtenir. Voila ma question : sachant que tous les services de l'hôtel sont accessible au RDC (restaurant, chambre handicapée, PDJ, réception...), dans le cadre de la mise au norme de 2015 sur l'accessibilité, l'ascenseur est il obligatoire si l'hôtel reste en 2* et si l'hôtel passe en 3*. Juridique | Eric | vendredi 17 juin 2011

Benchmarking : pourrait-on en savoir un peu plus ?

Bonjour M. Oulé, Je vous remercie pour vos "cours" très intéressants et que j'ai lus en intégralité. Je suis en stage de "manager hôtel - restaurant" et je travaille, entre autres, sur le benchmarking entre hôtels 4 étoiles à Paris. Après avoir défini le "référentiel de base" dont les "indicateurs qualitatifs et quantitatif", je suis dans la phase de "développement d'un questionnaire et du guide des visites" à soumettre au partenaire choisi par l'hôtel. Pourriez-vous nous éclairer sur ce thème du benchmarking. J'ai remarqué, au cours de mes démarches, une confusion assez répondue avec la veille tarifaire voire l'identification du benchmarking à l'espionnage d'un concurrent... Quelles informations et savoirs faire recommandez vous de partager avec le partenaire choisi et comment faire un suivi de l'évolution des indicateurs de chacun des partenaires ? Je vous remercie par avance. Cordialement, Gestion - Marketing | ZG | vendredi 17 juin 2011

Restauration rapide : alerte en cuisine

Dans son émission Envoyé Spécial hier soir France 2 diffusait un reportage sur les Fast Food intitulé « restauration rapide : alerte en cuisine ». Rien qu'à la lecture du titre on imagine le ton et les images !! Le reportage est bien évidemment très caricaturé et extrême comme beaucoup d'autres émissions du même type. En revanche cela peut surprendre de la part d'Envoyé Spécial qui était jusque-là plutôt une émission d'investigations ! Au-delà de cela car nous sommes dans un pays de liberté de la presse et c'est tant mieux, je m'interroge sur tout autre chose. La cible du reportage est le N° 1 du secteur de la restauration rapide et le N°5. Pourquoi avoir zappé le N° 2 ? Pourquoi Fast Food est-il assimilé à Etats Unis avec 2 enseignes américaines ? J'ai peut-être un début de réponse. Le N° 2 du secteur appartient à l'Etat Français via une filiale de la Caisse des dépôts et consignations. Autrement dit l'enseigne est financée indirectement avec vos impôts. France 2 est une chaine de France télévision qui appartient à l'Etat. Certains voient déjà ou je veux en venir. La liberté de la presse bien sûr mais l'objectivité de la presse n'est-elle pas de temps en temps pour l'intérêt mise à mal ? Mais je me fais peut-être des idées !!!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 17 juin 2011

Nouvelles procédures classement : est-il obligatoire de le demander ?

Pascale C. Bonjour, juste un petit détail ci-après : Est-il obligatoire de demander le classement de votre hôtel ? Il n'y a aucune obligation à faire classer son hôtel. La procédure de classement a toujours été une démarche volontaire, même si elle était perçue par beaucoup de professionnels comme étant obligatoire en raison de la visite d'inspection qui à l'époque était effectuée par les services de la DGCCRF. Mais si vous voulez bénéficier de l'appellation d'hôtel de tourisme et pouvoir abhorrer un nombre d'étoiles indiquant la catégorie de votre établissement..." Une coquille s'est glissée et entraine un contresens fâcheux : abhorrer : avoir en horreur, détester. Ces pauvres nouvelles étoiles n'en méritent peut-être pas tant, même si elles ne valent pas grand-chose. Bien à vous. Juridique | Rêve argenté | jeudi 16 juin 2011

Gestion des imprévus : tenir informer les clients

De l'expérience vécue hier soir, j'attire votre attention sur la gestion des imprévus. C'est une histoire d'oiseaux et de réacteur qui cloue l'avion arrivé en bout de piste. Le protocole d'information des passagers et anti-panique fonctionne à merveille, avec le sang froid des stewards et du commandant de bord. Là où ça se complique, c'est lorsque le personnel au sol prend le relais. Derrière les guichets, 3 personnes s'affairent à trouver hébergement, taxis et billets de remplacement pour le lendemain, dans une métropole lilloise dont les hôtels sont bondés à 40 kms à la ronde. Entre le débarquement et le 1er contact au guichet, il se passe près d'1 heure. Les clients ont le temps d'émettre toutes les hypothèses, et la place est ouverte à la montée de toutes les angoisses. Pourtant, que ce soit chez Air France ou dans un restaurant qui se trouve confronté à un imprévu, coupure d'électricité, panne d'un four,la règle reste la même : - aller au devant des clients pour les informer de la situation, au plus tôt, - les informer des perspectives, même parmi les plus difficiles à accepter, - circuler dans les files d'attente, dans la salle pour répondre à quelques questions, - mais jamais laisser le client dans l'inconnu. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 16 juin 2011

Construction hôtel : avec ou sans clim ?

Bonjour Je travaille depuis plusieurs mois sur la construction d'un hôtel de 44 chambres, cible 2* nouvelles normes hotelières, type hôtel bureau sur sortie de voie rapide (à 200 m environ) avec comme objectif affirmé une orientation écologique: bardage bois ou équivalent pour les murs, 40 cm de laine de roche en isolant, panneaux solaires pour l'eau chaude, économie d'eau, idem electricité... avec en ligne de mire l'ecolabel européen. LA question toujours pas tranchée concerne la climatisation (accessoirement 7% du budget de construction; est ce que l'on peut s'en passer facilement sans nuire au confort client(notre région n'est déjà pas la plus ensoleillée de France - les Ardennes); éventuellement en proposant sur demande une ventilation dans certaines chambre (mobile); y a t'il des exemples probants d'hôtels sans clim alors que cela semble être une demande importante maintenant... Merci de votre retour Équipement | Schweppy | mercredi 15 juin 2011

Service Compris 2.0 : les clients adorent se servir eux-mêmes

Alors que je m'insurgeais sur le cas de ce spécialiste de la pizza, voilà que Philippe Bloch m'apporte une partie de la réponse dans son dernier Service Compris 2.0. Effectivement, les clients n'ont cessé de demander à rester des acteurs de leurs achats, le "Do it yourself" se porte bien. On pourrait même l'aider à se développer. Si l'on continue à écoeurer les clients par des services déplorables, sans âme, le client aura plus d'intérêt à s'organiser lui-même : aller chercher son plateau d'apéritifs quand il le veut au bar, s'en retourner vers le passe en cuisine pour faire marcher sa pizza, ... Tenez, la prochaine fois que j'organise un stage sportif, nous irons nous approvisionner en apéritifs à la supérette du coin, et le livreur de pizzas viendra jusqu'à nous au bord du lac. Allez, encore un petit effort dans l'absence de service. maintenant, si vous êtes encore convaincu qu'il y a de la place pour le service à table, et en général, sur les égards qu'un commerçant apportera à ses clients, plongez vous dans cette dernière version de Service Compris 2.0. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mardi 14 juin 2011

Diminuer un salaire sans l'accord de l'employé : est-ce légal ?

A son arrivée le nouveau propriétaire de l'hôtel-restaurant a modifié mon salaire à la baisse ainsi que mes heures de travail. Ces dernières sont passées de 42heures à 39heures. Et ceci son mon accord et sans avenant. Est ce légal? Et que dois je faire pour régulariser cette situation. Je lui en ai parlé mais il ne veut rien entendre. Une précision, depuis 6ans, en tant que responsable, il était notifié sur mon bulletin de salaire, 42 heures de travail avec la correpondance salariale en heures supplémentaires. Je vous remercie pour votre réponse Juridique | FIFI | dimanche 12 juin 2011

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