Questions - Réponses

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"Où acheter ses vins en restauration?" : qu'en est-il des négociants-distributeurs ?

Lectrice régulière de votre rubrique, je suis surprise par la teneur de votre dernier article. Vous énumérez les lieux dans lesquels les professionnels de la restauration peuvent s'approvisionner en vins: cavistes, GMS, cave coop....et aucun élément sur les négociants distributeurs. Ceux-ci dans la dernière étude de France Agrimer de mars 2016, représentent pourtant plus de 35% des volumes achetés par vos lecteurs. Au service des professionnels de la restauration depuis 1892, les Vins richard s'engage à proposer des vins de producteurs, et offrir un service de qualité. Propriétaire, négociant et distributeur de vins et spiritueux, nous proposons un catalogue de plus de 1500 références. Nous embouteillons plus de 50 références d'IGP et AOP. Je pense qu'il s'agit d'un oubli, que vous serez rectifier lors d'un prochain numéro de l'hotellerie restauration. Je me tiens à votre disposition, si vous souhaitez de plus amples informations, et vous prie d'agréer, Monsieur, mes sincères salutations. Boissons - Produit - Sommellerie | céline richard | vendredi 9 septembre 2016

Coût des fluides (électricité, eau et gaz) : comment l'estimer ?

Bonjour, Dans le cadre de mon business plan, je cherche à estimer le coût annuel des fluides (électricité, eau et gaz) pour un restaurant d'environ 40 couverts, sans bar, cuisine gastronomique française, sans terrasse, ouvert 8 services sur 14 (les déjeuners du dimanche au vendredi + les vendredis et samedis soirs). Existe-t-il un outil permettant d'estimer ces frais ? Merci Gestion - Marketing | Stéphane GUILLEMINOT | mercredi 7 septembre 2016

Apprenti : est-il possible de le payer plus que la grille minimum ?

Bonjour, Notre apprenti est dans sa seconde année de préparation à un BP, après avoir obtenu un CAP. Il souhaite interrompre sa scolarité pour "sortir" de l'apprentissage et gagner plus. Comme nous sommes satisfaits de son travail nous souhaiterions le garder. Avons-nous le droit de payer un apprenti, plus que la grille minimum ? Si oui dans quelle condition ? Et quelles seraient les cotisations et leur taux ? Merci Juridique | Fabienne CATHELIN | mercredi 7 septembre 2016

Travail de nuit : le salarié étant seul, ses pauses non prises doivent-elles être rémunérées ?

bonjour, nous aimerions avoir voir avis sur un cas : lorsqu'un salarié doit rester sur place la nuit (donc à disposition de l'employeur et qu'il ne peut prendre de pause et que cette pause est rémunéré normalement en travail effectif), est ce que cela va donc par conséquent augmenter le temps de travail et donc la réalisation d'heures supp. pour ce salarié ? dans notre cas cela donnerait 2 X 20 minutes à rémunérer en heures supp puisque le salarié reste sur place 12 heures. il y aurait il en plus des dommages et intérêt pour pause non prise ( art. 3121-33) en cas de litige. merci. Juridique | matia | mardi 6 septembre 2016

Défraiement kilométrique pour une prestation traiteur : peut-on le faire ?

Bonjour, je demande parfois à mes salariés de me rejoindre sur un événement (traiteur) depuis mon laboratoire de production avec leur véhicule personnel afin qu'ils puissent en repartir avant moi. Puis-je dans ce cas leur verser une indemnité pour ces frais ou doivent ils gérer cela via leur déclaration de revenus au même titre que leurs frais pour venir travailler ? Merci par avance pour votre aide. Juridique | Clotilde BESANCON | lundi 5 septembre 2016

Extra : peut-on préciser le motif sur sa lettre d'engagement ?

Madame, Je comprend le cadre du recours aux Extras cependant je me pose la question de savoir s?il n?est pas opportun de préciser sur la lettre d?engagement un motif de recours à ce contrat Extra pour justifier de son caractère temporaire et qu'il n'est pas lié à l?activité permanente de l?entreprise. Ainsi j?indiquerais par exemple "Surcroit d?activité lié au banquet de Monsieur Dupont", est ce que je ne risque pas de me voir réclamer par un salarié une prime de précarité en invoquant le fait que je suis sur un CDD pour surcroit d?activité. Je vous remercie pour vos éclaircissements. Cdt Juridique | Inconnu | lundi 5 septembre 2016

Femme de chambre : a-t-on droit à des repas ?

bonsoir Madame, j'ai fais un essai comme femme de chambre 1er jour 10 h 30 - 13 h 30 pas de repas nettoyage des chambres, lits, trier le linge, balayer, récurer, aspirer et récurer la salle du restaurant 18 h 30 - 22 h 30 pas de repas en cuisine faire les entrées, plonge et nettoyage à 22 h 30 on nous propose des sandwichs préparés, comme je suis végétarienne je n'en ai pas pris, peut on manger à 22 h 30 l'heure ou on quitte le boulot avec 35 mn de route pour rentrer 2ème jour 8 h 00 - 15 h 00 les chambres, couches, recouches, balayer, récurer, retour à 9 h 30 en cuisine, pause pour manger une petite salade on continue les chambres, faire les balots pour le linge, repassage, 3ème jour 8 h - 15 h chambre, balot de linge, repassage pause pour un plat chaud en tant que femme de chambre, les repas sont comptés sur la fiche de paie,merci Juridique | Gourmandise | jeudi 1 septembre 2016

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Bonjour, Merci beaucoup pour toutes les informations apportées sur ce site! Je souhaiterais poser quelques questions concernant le budget d'un restaurant classique, comptant 50 places assises et faisant 4 services par jour: - à l'ouverture, achat de l'équipement pour la salle (vaisselle, couverts) et la cuisine (ustensiles et petit équipement type friteuse ou machine à café) - budget annuel lorsque l'établissement fonctionne depuis quelques temps: en salle et cuisine, art de la table, ustensiles et consommable type produits d'hygiène, emballages, serviettes en papier Merci beaucoup pour votre aide, j'en ai vraiment grand besoin! Équipement | simon hardi | jeudi 1 septembre 2016

Congés payés périodes d'été : l'employeur peut-il les imposer ?

Bonjour, Mon directeur m'a Demandé de prendre des vacances pendant la période qui vas du 1er mai au 30 octobre dites période d'été . Il semblerait que nous devrions prendre 2 semaines pendant cette période . N'ayant pas pris de vacances il me dis qu'il faudrait que je prenne les 2 dernières semaines d'octobre. Cela ne m'enchante pas . Ma question est donc peut il m'imposer de prendre des CP pendant cette période ét peut il m'imposer ces dates ? Merci pour votre réponse ! Juridique | Florian Ede | mercredi 31 août 2016

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