Autre

3079 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Projet d'ouverture de restauration rapide sans expérience ni diplômes : qu'en penser ?

Bonjour à tous. Dans le cadre d'une reconversion, j'ai pour projet d'ouvrir avec un associé (en SARL) un établissement de restauration rapide à forte orientation 'biologique'(bar à pâtes fraîches/jus/soupes/salades, salon de thé, cakes & pâtisseries), peut être associé à une petite licence (VIII?). En province (grand Sud Ouest), parce que marre de Paris aussi... Sachant que j'ai 32 ans (dont 8 dans l'industrie pharma), pas de diplôme de cuisine (mais un hobby, que je pratique depuis très longtemps, ainsi que mon associé), pas de formation hygiène (mais biochimiste de formation -les protocoles qualité et microbes divers, ca me connaît- et tous les textes de lois comme livre de chevet), et une expérience 'terrain' somme toute assez limitée dans le milieu. Pour mon affaire : Fournisseurs identifiés, recettes de base ciblées, coûts de revient estimés (sur la base de +300% de marge en vigueur dans la restauration conventionnelle), ébauche de carte établie, marché en augmentation de +10% par an depuis 10 ans, logiciel novateur de gestion stocks-recettes/traçabilité/encaissement en programmation par un prestataire, je pense que le projet est viable... Mais n'étant ni expert reconnu ni riche à millions, ce que je pense n'a guère de valeur devant un banquier... Selon vous, qu'en est-il des (questions multiples) : 1-Contraintes financières Je dispose de 20-30k€ d'apport personnel et 0 caution, plus 1 an d'indemnités ASSEDIC. Devant la frilosité des banques, nous visons des locaux de petite à moyenne taille (40-60 m², voire moins), la VAE en priorité, des tarifs raisonnés pour toucher un plus large public (majorité de préparations 'maison' à meilleure marge), une déco épurée et végétale (panneaux végétaux muraux, serres d'intérieur, pots et lampes fleuries...), peu voire pas de vente en table (remplacées alors par un plus grand comptoir) selon la configuration des lieux pour diminuer les charges au minimum. Compte-tenu de ceci, et ne tablant guère sur plus de 50-70% max d'apport bancaire vu la conjecture, les sommes disponibles vous paraissent-elles suffisantes pour couvrir les besoins pressentis pour un tel projet ? 2-Contraintes réglementaires J'ai lu que pour certaines préparations (type pâtisserie, même de faible volume), un CAP boulangerie/pâtisserie était nécessaire... Or, cakes salés et sucrés, tartes et autres gâteaux sont assez simples à produire en gros volume, fonctionnent très bien en VAE, et je ne me sens ni d'abandonner un quart de mes recettes potentielles, ni de repartir pour 3 ans d'études, fussent-elles passionnantes (d'autant qu'alors, le filon actuel du 'bio' sera probablement tari). Ce projet est-il réglementairement envisageable, sans diplôme ou formation spécifique ? Sinon, qu'est-ce qui coincerait ? 3-Contraintes local Nonobstant toute notion d'achalandage, quelle est selon vous la surface minimale (en salle / cuisine / comptoir) nécessaire pour assurer le bon fonctionnement et la viabilité d'un tel projet pour 2 associés en cogérance ? 4-Contraintes d'équipement Bien que disposant de quelques équipements de seconde main, il nous sera nécessaire d'acheter (Métro ou autre, ventes aux enchères...) pour majorité. Outre hygiène, vaisselle/verrerie, etc... quel est selon vous l'équipement minimal incompressible pour un établissement de ce volume ? J'aurai sans doute bien d'autres questions, mais je vous laisse déjà digérer celles-ci ;o) Cordialement, MUF Autre | MUF | samedi 21 novembre 2009

Patinoire dans hôtel : quelles sont les obligations en matière de surveillance ?

Bonjour nous sommes un hôtel et nous allons installer pour la période de noel une patinoire (3semaines)de 120m2 accessible aux clients de l'hotel et clients extérieurs. La société qui nous fournit le matériel n'exploite pas la patinoire. Je voudrais savoir quelles sont nos obligations en matière de surveillance ...Formation du personnel s'occupant de celle ci ... Un peu comme pour une piscine avec les MNS je vous remercie Autre | diane | mardi 17 novembre 2009

Restaurant d'hôtel en mal de clientèle : le commercial en tenue de cuisinier est descendu en ville

Restaurant d'hôtel en mal de clientèle, c'est pas nouveau. Périphérie de ville de province : A l'occasion de la semaine du goût, le jeune commercial de l'entreprise a revêtu la tenue du cuisinier, et est descendu en ville, sur la place principale, avec sa doc. et une information sur la TVA : les gens se sont déplacés pour lui demander ce qu'il se passe, qui il est, ..... Effet immédiat : arrivée au restaurant d'un volume important de clients nouveaux. Gestion - Marketing - Autre | André Picca - auteur | lundi 16 novembre 2009

Séparation cuisine : doit-il y avoir un mur complet entre la cuisine et les espaces pour les clients ?

Bonjour, Je suis actuellement à la recherche d'un local pour faire un petit restaurant principalement orienté vers de la restauration rapide mais j'aurai besoin de faire un minimum de préparations culinaires avec cuisson. De votre blog, je comprends que la cuisine doit toujours être séparée des lieux de présence des clients. Or absolument tous les locaux qui me sont proposés, ont la cuisine qui donne directement sur la salle. En général, les bains-marie pour sauces et la caisse sont l'unique séparation qu'il y a entre salle et cuisine, mais cette séparation n'a pas plus d'1.50m de hauteur. Ces locaux sont-il hors de la norme? Suis-je vraiment obligée d'avoir un mur complet entre la cuisine et les espaces pour les clients? Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Cordialement, Marie Autre | Marie | dimanche 15 novembre 2009

Nouveau prestataire entretien et mise aux normes ascenceur

Nous avons dans l'idée de faire jouer la concurrence chez les ascensoristes, l'entreprise qui a installé notre ascenseur et qui a en charge son entretien est une multinationale très sérieuse mais aussi très coûteuse. Je vais avoir très bientôt un rendez-vous avec un prestataire local de plus petite taille mais fiable. Quels détails du contrat vous paraissent importants pour l'entretien, et pour la mise au norme? Autre | Fabrice | vendredi 13 novembre 2009

Arrêt location-vente matériel informatique : faut-il le faire 6 mois à l'avance et rendre le matériel ?

En 2006, je prends la décision d'acquérir un logiciel de gestion hotellerie/restauration. Le commercial me propose une formule de location vente avec possibilité d'évolution(rafraichissement) annuel (avec prolongation du contrat). Je n'ai jamais utilisé l'enveloppe de modernisation et mon contrat se termine en fev 2010. J'envoi un lettre recommandé à la société qui effectue le leasing. Cette dernière me répond qu'il fallait dénoncer le contrat 6 mois a l'avance sous peine de prolongation de 1 an. Mais à titre gracieux la prolongation ne sera que de 3 mois, le problème c'est qu'elle me demande la rstitution du matériel. Or le commercial m'avait dit que je devenais propriétaire du matériel pour l'Euro symbolique. En effet la somme des loyers mensuel dépasse largement le cout du matériel et du logiciel. J'ai demandé la copie du contrat, celui-ci indique (en tres petites lignes) le délai des 6 mois de pré-avis avant la date anniversaire, mais n'est pas claire sur la cession du matériel. Alors Arnaque ? Abus de confiance ? D'autres personnes dans mon cas. Pour l'heure, je masque le nom de la société en espérant un acoord à l'amiable pour rachat 'bon marché' du matériel. A suivre... Autre | aubrac | lundi 9 novembre 2009

Logiciel hôtelier (21 chambres + restaurant 60 places) : Cegid, Fiducial, qu'en penser ?

Nous reprenons un hotel-restaurant de 21 chambres, deux étoiles; restau de 60 places. Cet établiseement est simplement équipé d'une caisse enregistreuse JDC pour éditer les factures de l'hotel et du restau. Nous souhaitons nous équiper d'un logiciel hotelier, et avons assisté à des présentations faites par CEGID et par FIDUCIAL, ces deux logiciels se resemblent beaucoup, qu'en pensez- vous? Sont-ils adaptés à une structure de notre taille ? Existe-t-il d'autres solutions moins coûteuses et/ou mieux adaptées? L'Office de Tourisme local est équipé avec Win Resa et souhaite le proposer aux hôteliers ? Qu'en pensez-vous ? Autre | albert 65 | mercredi 4 novembre 2009

Plus de téléphone dans les chambres : qu'en penser ?

Bonjour, Suite à exaspérations multiples avec France Telecom trop long à expliciter, j'ai 'sabré' mes accès Numéris, mon standard et tous les téléphones des chambres de mon petit hôtel 2 étoiles. A posteriori, (je sais, c'est mieux de réfléchir avant) je ne pense pas avoir d'obligation à maintenir des téléphones dans les chambres qui de toutes façons n'étaient pratiquement plus utilisés. D'autres hôtels qui auraient coupé le cordon ?? ...et dans quel blog vais-je pouvoir glisser ma question ? Autre | rêve argenté | vendredi 23 octobre 2009

Barman au top de l'accueil : à quand le retour de ce type de relations ?

7hs 30, au comptoir dans un hall de gare, ce serveur dégage quelque chose de magique : à chaque client, qui pour un café, qui pour un petit déjeuner, qui pour la 1ère bière (?!), la prise de contact est à l'opposé de ce que l'on rencontre couramment dans ce type de lieu : - Le bonjour M....., dans une élocution calme et bienveillante, - Qu'est ce que je vous sers, avec autant de soin dans l'attitude et le ton, suivi du temps nécessaire pour écouter la réponse du client, - la reformulation, bien comprise par le client. Bon pied, bon oeil, la journée sera bonne ! Clin d'oeil : à quand le retour de ce type de relations dans les salles de petit déjeuner ? Gestion - Marketing - Autre | André Picca - auteur | vendredi 23 octobre 2009

Logiciel de vente en restauration : lequel choisir ?

bonjour, nous exploitons un restaurant depuis 1 an sur Paris, à l'époque nous avions opté pour une solution via la société Amadeus. Actuellement, nous ne sommes pas satisfait du logiciel, (complexité d'utilisation, suivi de gestion, plantage, coût de la maintenance) Nous souhaitons donc nous tourner vers une autre solution. Nous cherchons une solution simple et vraiment adapté au secteur de la restauration. Pourriez-vous nous donner un petit feedback de votre avis sur les logiciels que vous utilisez merci Autre | jeremy | jeudi 22 octobre 2009

...

69 70 71 72 73 74 75 76

...