L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire
Soyons clairvoyants : les difficultés rencontrées par l'hôtelier/restaurateur avec ses collaborateurs ne sont pas dues simplement à la rareté des candidats. Quand un candidat non qualifié se fait embaucher, il a un minimum d'apprentissage à faire lui-même, par respect pour l'entreprise et ses clients. Lieu : En station de montagne, le serveur, plus hâbleur que pondéré, se fait embaucher pour 2 mois de saison dans une enseigne qui affiche « brasserie-glacier ». Situation : à 16 hs, le client commande 2 boules de glace vanille et 1 café liégeois. La livraison se compose de 2 boules de glace creuses et d'un cappuccino. Plein d'humour, le client décide de ne pas réclamer et de voir ce qu'il va se passer au moment de l'addition. La note s'élève à 4,50 euros. Origine du bug : à part un bel environnement montagnard, rien ne va bien autour du client : pas d'affichage des prix visible des clients, pas de carte. Simplement sur cette situation, le collaborateur recruté pour ses capacités relationnelles ne connait rien des produits et prend les clients pour des imbéciles. Solutions : - se procurer le Dictionnaire du Restaurant de Bernard Galliot, Ed. BPI et y apprendre les appellations et produits concernés par la carte, - faire l'effort d'apprendre la "convivialité commerciale", ici sur ce blog, les rubriques 9, 10 , 11 et 12
Gestion - Marketing - Autre |
André PICCA |
lundi 8 octobre 2018
