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Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ?

Bonjour, Suis à la recherche d'une méthode pour gérer le temps de présentation/service de préparations chaudes dans un bain-marie Par exemple 10' pour les steaks, 20' pour poissons et légumes, 40' pour riz et lasagnes, 120' pour potage etc ... après quoi le produit doit être retiré de la vente. Les produits sont principalement dressés sur GN en mise en place, puis cuits ou réchauffés au four combiné et présentés en buffet bain-marie. Je désire trouver une méthode afin de m'assurer que les produits ne restent pas proposés à la vente plus longtemps que prévu. (Tout en gérant les arrivages en amont) J'ai cherché sur le net, en pensant aux FastFood qui glissent des languettes entre les différent produits mais n'ai rien trouvé sur cette méthode ou équivalent qui semble simple et efficace. Quelqu?un pourrait me documenter cette méthode ? Ai aussi trouvé le "SES-imagotag, Bossard Smart-Label" qui pourrait y être détourné, ou encore des théories du Lean-management avec les » « Kanban ». Merci pour votre aide Autre | Thomas FONTAINE | dimanche 3 décembre 2017

Logiciel : peut-il regrouper les réservations et la facturation ?

Bonjour Monsieur, J'aimerai savoir s'il existe un logiciel de facturation et de réservation pour l'hôtel et le restaurant, les réservations sont surtout pour l'hôtel. Actuellement quand je sors le CA du jour, je n'ai que le restaurant et l'hôtel est à part, je souhaiterais ne sortir qu'une seule feuille pour l'ensemble et avoir mes réservations pour l'hôtel sur mon écran de caisse. Merci de m'éclairer sur ce sujet. Jean Marie VENDEL Autre | Auberge du Cochon d'Or à Beuzeville | dimanche 5 novembre 2017

Four mixte : peut-on en trouver d'occasion ?

Bonjour, Je désire acquérir un four mixte 5, 6 niveaux en GN 2/3, environ 5 kw en tri J'ai découvert, grâce à votre site le four RATIONAL qui correspond exactement à toutes mes attentes. Avec chaudière en plus...( ce qui est rare dans ces petites tailles). Mais le prix reste inaccessible pour le petit restaurateur que je suis. Savez-vous si ce matériel est sorti depuis suffisamment longtemps pour en trouver d'occasion ? Que pensez-vous des marques comme Piron, Bartscher, unox qui pour des budgets de 2500 à 3000 € ht vous proposent des fours qui correspondent à ce que je recherche ? Merci d'avance pour vos conseils Autre | gérard parisis | mercredi 18 octobre 2017

Cabinet conseil en aménagement et décoration : quels sont les conseils sur les prestataires ?

Bonjour, j'envisage de créer à Paris un concept de fast good méditéranéen. le concept est défini dans ses grandes lignes et je suis sur le point de signer un local. J'ai discuté avec plusieurs architectes ou décorateurs mais j'ai recherche avant tout un CONSEILLER EN AMENAGEMENT ET DECORATION EN CHR, capable de me conseiller sur les équipements et leur dimensionnement, sur l'optimisation des surfaces au regard de la marche en avant et de la gestion des process de preparation/ ou de fabrication ainsi que de la gestion des flux de clients. Auriez-vous ce profil de prestataires à me recommander? Merci d'avance. Autre | Franck | lundi 9 octobre 2017

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

Cyril, directeur de restaurant 25 salariés, 270 cvts/jour : : "j'entretiens la convivialité au travail, la mobilisation de mon équipe avec notre groupe fermé "What's Up", j'en suis l'administrateur et les membres de l'équipe peuvent intervenir. Nous formons une communauté de travail vivante et inter-active". L'esprit d'appartenance à une communauté des Millénials permet de faire passer des messages, au delà des inconvénients liés à la rotation des horaires et jours de repos. De plus, l'ajout de photos avec un simple commentaire remplace toutes les longues explications. A une autre époque, c'était le "cahier de consignes", et aujourd'hui, il ne présenterait aucun intérêt avec les collaborateurs d'aujourd'hui. Gestion - Marketing - Autre | André PICCA | vendredi 6 octobre 2017

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