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Organisation d'une cuisine de collectivité : comment s'y prendre ?

Bonjour, je travaille actuellement dans une cuisine de collectivité d'une institution qui accueille 80 personnes et est ouverte 24/24 et 7 jours sur 7. La cuisine emploi 4 ETP: soit 3 ETP par jour avec 2 ETP dont les horaires sont 8 h 15h et le 3eme 12h30 19h30, tout les postes tournent sur tout les horaires. Je m'interroge sur la réorganisation de ce service, tant en terme de planning que de répartition des tâches sur les différents postes. Les différents postes sont 1 chef cuisinier, 1 cuisinier, 2 commis de cuisine. N'étant pas réellement habituer à l'organisation de cuisine en collectivité, je souhaitais avoir votre point de vue sur cette organisation et surtout comment faire pour l'optimiser. ( je pourrais être plus précis dans la description de l'organisation si vous le souhaitez). PS: suis je sur le bon forum? Cordialement. grizly Autre | grizly | dimanche 9 juillet 2017

Entretien four mixte : où trouver un détartrant puissant ?

Bonjour, je me décide à poser ma question ne trouvant pas ce que je recherche, pourtant c'est un produit qui doit être utilisé par beaucoup. Je cherche un détartrant pour four à vapeur, je trouve des nettoyants, des dégraissants mais pas de détartrant. A défaut J'ai utilisé un détartrant classique pour lave verres mais ce n'est pas suffisant, pas assez puissant. A métro, ils ne connaissent même pas ! Auriez vous des références à me proposer ? Merci Autre | violette | jeudi 29 juin 2017

Toilettes PMR : est-ce obligatoire pour un local de 25 m2 ?

Bonjour, je suis intéressé pour un local pour faire de la restauration rapide/traiteur, il y a un WC sanibroyeur et il y a la possibilité de le transformer en toilette classique. Suis-je obligé d'apporter cette modification? Le local a une surface de 25mq et il aura quelques places assises. Vu la surface du local il y a t?il l'obligation d'adapter la toilette pour l'accès handicapé? Merci en avance de votre réponse Luca Autre | Luca | vendredi 16 juin 2017

Logiciels hôtel-bureau : où trouver un tableau synoptique récapitulatif des différents acteurs et de leurs produits ?

Bonjour, y a-t-il eu récemment un dossier consacré aux solutions (résas, plannings, facturation, etc.) pour les hôtels-bureaux ? Un tableau synoptique récapitulatif des différents acteurs et de leurs produits avec les points forts/points faibles serait le bienvenu, au moins une fois tous les 3 ans, pour se rafraîchir la mémoire. Si il y en a eu un récemment, je suis preneur. Autre | Jean-Pierre DAGNEAUX | dimanche 21 mai 2017

Caisse-enregistreuse : où trouver des renseignements sur les normes 2018 ?

Re bonjour, je vous ai posé une question ce matin mais je n'arrive pas à la retrouver :( En fait continuant de farfouiller sur le net j'ai trouvé ça : http://casio-caisses-enregistreuses.fr/fiscalite/?gclid=CKzDqq-T_NMCFQmdGwodr-wH3A lire vers la fin le "question & réponse" ; second onglet : "si j'achète un produit neuf maintenant..." et donc ça : http://www.ldlc.com/fiche/PB00190749.html Cette caisse serait donc ok, au norme LNE/nf525 merci beaucoup de me dire cordialement Christophe Autre | Christophe LEPRETRE | vendredi 19 mai 2017

Licence IV : qu'en est-il concernant les impôts ?

Bonjour Pour la licence 4 dont j'étais le propriètaire depuis plus de 30 ans les impôts 2016 (revenus 2015) me taxe de 6270€ (prelevements 16% + prelevements sociaux) pour la vente de la licence 4 à 20.000€ et de ce fait de ne pas avoir bénéficié des abattements prévus. J'avais adressé une réclamation qui avait été rejetée le 6 décembre 2016,pour le motif que la decision du rejet s'appuyant sur la déclaration que Mr Gazarian l'acquereur de ma licence4 m'avait fait signée et dont je n'avais pas prêté attention aux dates mentionnées à savoir. 1/ Que ladite licence appartenait à la socièté les jardins du cherche midi dont j'avais été le gérant qui avait été radiée le 11 janvier 2007 et que le gérant (moi même) avait repris la gérance à titre personnel jusqu'à décembre 2014 (date soit disant de l'arrêt de mes activités de restaurateur au Nikita) et que celui ci l'avait acquise le 4 mars 2015 . Or tout ceci est complètement faux et crée de toutes pièces en accord propable avec le bailleur (qui avait repris le fonds pour non paiement de loyers par le gérant de fait de l'établissement (sans que je sois averti est avec lequel je suis actuellement en litige) Pourquoi a/La socièté au jardins du cherche-midi dont j'étais le gérant a été radiée le 9 mars 2003.et non en 2007 comme le prétend Mr Gazarian 2/La licence m'appartenait en nom propre depuis de très nombreuses années et avait été transferée en juillet 1998 au 6 rue Faustin Helie (Nikita) suite à un incendie de mon premier établissement. 3/ Je réside à Cannes depuis 2003 (date du départ de ma retraite) 4/ Je n'ai jamais ni de près ni de loin travaillé depuis cette date au Nikita comme le pretend Mr Gazarian l'acquereur de la licence. ( mes declarations de revenus auprès du CIP de Cannes en faisant foi) Explications: J'avais laissé l'exploitation du restaurant à une employée à moi (date de mon depart à Cannes) et qui avait constituée une nouvelle socièté au nom de Mapru avec la promesse de vendre le fonds de commerce et de partager le produit de la vente. C'est pour cette raison que j'avais laissé la licence4 en activité Malheureusement les choses ne se sont pas passées comme prévues. Qu'en pensez vous? Charles Maman Gestion - Marketing - Autre | charles | samedi 6 mai 2017

Logiciel hôtel-restaurant : quels sont les conseils ?

Pouvez-vous me conseiller des logiciels pour un Hôtel de 16 chambres avec Restaurant gastro/bistro? Jusqu'à présent nous travaillions avec un logiciel de chez Amadeus/Infor (Frontres). A partir de l'année prochaine il ne sera plus conforme à la législation et il n'est pas mis à jour par cette société. Un nouveau logiciel de chez eux coûterait trop cher par rapport à notre structure. De préférence un logiciel sans cloud et si par pure hasard cela existe pour Mac (sinon nous continuerons de travailler sur une machine virtuelle). Merci pour vos conseils. Autre | Cornelia MÜLLER | vendredi 28 avril 2017

Four mixte : quelles sont les solutions pour s'en sortir par rapport aux fourneaux ?

Bonjour, Peut-être existe il déjà une fiche technique mais... j'ai travaillé pendant 15 ans sur des fourneaux. (feux vif four gaz), aujourd'hui je suis passé au four mixte avec bouleversement dans mes habitudes. degrés de cuisson, temps de cuisson, mode de cuisson.... pas assez ou trop cuit, .mauvaise présentation en sortie de cuisson . certaines cuissons "traine" une heure avant le service, y'a t il une solution , des conseils pour proposer un produit correct au client merci d'avance Autre | ferry | jeudi 27 avril 2017

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