SOS Experts Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ? Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris.... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Faut-il miser sur le 'manger engagé' ? Bio, vegan, sans gluten… ces nouveaux choix alimentaires s'affichent désormais du fast-food à la table étoilée. Permettent-ils de se démarquer ou ne sont-ils qu'un effet de... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Cuisines du monde : les nouvelles tendances food La restauration ethnique s’est considérablement développée ces dernières années en France. L’incontournable cuisine chinoise a été rejointe par une myriade d’autres... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Comment inciter les clients à prendre un dessert ? En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ? Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Restaurant : quel accueil pour les enfants ? Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul,... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Service : ces absurdités qui nous entourent Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant De son entrée jusqu'à sa sortie d'un restaurant, il faut "accompagner le client". Comment s'y prendre ? Démonstration en sept séquences avec Bernard Boutboul, à la tête du... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Les principes d'Omnes Cet outil servant à l’élaboration d’une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu’il est nécessaire de manier avec une grande précaution. mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Fixer ses prix : Analyse par tranche de prix C'est un outil marketing qui aide les professionnels à suivre l'évolution de vos ventes ainsi que de votre ticket moyen, afin de pouvoir réagir au mieux à l'attente de la... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Le menu engineering Cette appellation sert à parler des statistiques de vente croisée aux éléments de gestion. Il s’agit de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge. mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Cinq astuces pour animer son restaurant Animer son établissement n’est plus une option, c’est une nécessité. Il s’agit de créer une expérience qui différencie votre établissement des autres et dont le client se... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Un consommateur connecté Un consommateur connecté Les nouvelles technologies influencent le comportement du client. Ce consommateur connecté passe énormément de temps sur son smartphone. Le marché de... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Restauration d’hôtel : un levier trop souvent négligé La restauration hôtelière est trop souvent considérée comme une activité annexe qu’on ne cherche pas forcément à rentabiliser, ce qui explique ses mauvais résultats dans de... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Pourquoi la frite a toujours la cote ? C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… La frite a la cote. C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ? Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ? Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ? De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ? Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul,... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ? Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts La restauration à plusieurs vitesses Proposer des offres différentes selon les moments de consommation présente un double intérêt marketing : cela permet de diversifier sa clientèle et de fidéliser ses habitués... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ? Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Comment construire une carte vendeuse et rentable ? En plus de compléter les informations données par le personnel pour aider le client à faire son choix, la carte sert aussi à vendre. C’est un outil de communication... mercredi 16 décembre 2020
