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	du 2 septembre 2004	ACHATS

En direct de la petite pêche sans intermédiaires

Art'Viv - Les Pêcheurs Artisans

En avril 2001, à Plougrescant, Philippe Moreau a créé Art'Viv pour livrer à la restauration gastronomique le meilleur de la pêche côtière française. Grâce à la mise en place d'une organisation spécifique et de procédures de traçabilité, la société Art'Viv s'engage sur la fraîcheur et la qualité des produits qu'elle livre. Elle signe cet engagement par un pin's apposé sur les ouïes de chaque poisson, pin's portant la marque déposée Pêcheurs Artisans.

Art'Viv et son réseau de pêcheurs s'engagent sur la qualité avec le pin's Pêcheurs Artisans.

C'est parce que Philippe Moreau maîtrise parfaitement le métier de mareyeur mais aussi les attentes de la restauration gastronomique qu'il a eu l'idée de créer en Bretagne, dans les Côtes d'Armor, une entreprise organisée autour de et pour cette clientèle exigeante. "Nous voulons, explique-t-il, offrir aux chefs les plus intransigeants sur la qualité des produits très haut de gamme et d'une extrême fraîcheur.
Nous ne livrons donc que des poissons de pêche côtière (pas plus de trois jours en mer). Quant aux crustacés, ils sont pêchés soit par des petits bateaux qui ne partent qu'une journée, soit de préférence par des bateaux qui circulent plusieurs jours le long des côtes bretonnes mais qui disposent d'un vivier d'eau de mer afin de maintenir homards et tourteaux bien vivants jusqu'à leur arrivée dans nos locaux. Là, ils sont aussitôt placés dans notre propre vivier d'eau de mer. Notez que nous sommes pratiquement les seuls à garantir à nos clients du homard bleu de Bretagne, d'une qualité bien supérieure au homard européen, ce dernier étant stocké plusieurs semaines jusqu'à pouvoir réunir la quantité nécessaire à l'affrètement d'un camion."

Art'Viv s'est donné pour objectif de satisfaire la restauration haut de gamme en valorisant le savoir-faire de la pêche artisanale côtière.

Défendre le patrimoine maritime et artisanal
"Art'Viv, poursuit Philippe Moreau, a deux objectifs : fournir à la restauration gastronomique le meilleur de la pêche artisanale bretonne en direct des côtes, et valoriser le savoir-faire de la pêche artisanale côtière qui, elle, ne détruit pas les ressources de la mer. Nous voulons défendre le patrimoine maritime et artisanal. Pour cela, nous canalisons sur un même circuit les produits haut de gamme regroupés en un seul envoi en direct des sources réelles. Pour élargir notre offre voulue globale aux poissons de petits bateaux qui n'existent pas ou peu sur les côtes bretonnes (daurade, thon rouge de ligne, maigre, sar noir, dorade marbrée, soupe de roche, divers coquillages et coquilles Saint-Jacques…), Art'Viv effectue des achats dans toutes les criées concernées - Normandie, Pays basque, Méditerranée. Ces produits spécifiques sont expédiés le jour même de leur pêche, directement de leur lieu d'origine, pour être regroupés en cours de route et arriver en un seul lot chez nos clients, quelle que soit leur situation géographique. Avant expédition, les poissons sont contrôlés un par un. Seuls ceux qui correspondent aux critères de fraîcheur, qualité et taille définis par Art'Viv et par chacun de ses clients sont retenus.
Les poissons identifiés par le pin's Art'Viv-Pêcheurs Artisans sont emballés sous glace paillette, en caisses polystyrène étiquetées, cerclées puis filmées sous plastique. Grâce au réseau de partenaires que nous avons mis en place, nos clients disposent d'une offre de pêche artisanale bien plus large. Par ailleurs, les commandes des clients étant centralisées par Art'Viv, les délais et les coûts de transport sont réduits. Cette organisation particulière nous permet donc de livrer à nos clients des produits d'une très grande fraîcheur à des tarifs encore plus concurrentiels."
Notez que Art'Viv propose également des poissons de nos rivières : saumon et truite sauvages de l'Adour, sandre de Loire, anguilles, civelles, grenouilles etc. Livraisons à domicile dans toute la France. 

L'atelier de préparation de poisson Art'Vie : pour répondre aux besoins de praticité des restaurateurs, Art'Vie propose des poissons filetés, portionnés, calibrés… conditionnés ou non sous vide ou sous atmosphère contrôlée.

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L'Hôtellerie Restauration n° 2888 Magazine 2 septembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE