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Succès et difficultés

Le Mucha Café à Paris

La nouvelle jeunesse d'un vieux de la vieille

Restaurant-brasserie le midi, bar de jour et bar musical le soir : telles sont les ambitions du Mucha Café, boulevard Saint-Germain à Paris. Repris en mars par la famille Fouillade, l'établissement a été entièrement rénové. Visite.

Sylvie Soubes

Marie-Christine, Franck, Alain... Le trio familial du Mucha Café.

Le 227 du boulevard Saint-Germain a longtemps abrité Les Ministères, un bar-tabac traditionnel, où petit noir rimait avec formica. Autres temps, autres mœurs. Après 60 ans de bons et loyaux services au sein d'une même famille, l'établissement a été repris en mars 2002 par Alain et Marie-Christine Fouillade et leur fils, Franck, 24 ans. C'est lui qui nous reçoit. Cheveux noirs, mèches claires, chemise fantaisie mais élégante, le col ouvert, pantalon noir de rigueur... L'étudiant a obtenu son diplôme européen de gestion à l'Institut Vatel. Après un stage de 6 mois en Suisse, il revient dans le giron familial. Papa et maman lui destinent le Mucha Café. "Nous l'avons complètement rénové, explique le jeune homme, avec, pour objectif, d'apporter au quartier un restaurant-brasserie de bon niveau le midi et un bar musical le soir." L'Escurial, à quelques enjambées de là, a depuis longtemps fermé boutique. Le Mucha Café tire son nom d'un artiste tchèque. On lui doit sans doute les plus beaux portraits de Sarah Bernhardt. Alain Fouillade est "branché peinture". Pour l'instant, confie Franck, l'établissement reste fermé le dimanche, mais courant novembre, concomitamment à l'ouverture prochaine de l'entrée principale du musée d'Orsay rue de Bellechasse, à deux pas, celui-ci jouera la carte de la restauration à l'heure du déjeuner.

Bois et violine
Pas de menu au programme, seulement une carte assez large agrémentée d'un plat du jour. Variante de nems à 9,50 e, Salade Top Model à 9,50 e, Entrecôte de Salers à 15 e (les Fouillade sont d'origine auvergnate), Tartare à peine poêlé à 14 e... La qualité des produits fait partie des préoccupations maison. Clientèle oblige, celle des ministères et des bureaux environnants.
Le cadre du Mucha Café s'inscrit dans l'esprit Coste. Franck l'accorde volontiers. Mais il ne s'agit que d'une copie malhabile ou de facto. Le Mucha Café se détache par une personnalité bien à lui. Le bois foncé, la couleur violine qui domine, les tissus ocre et doré, l'aménagement d'une estrade, la petite salle du fond, les mange-debout près du bar, les grandes reproductions du peintre tchèque... Tout cela contribue à faire du Mucha Café une enseigne à la fois différente et tendance.
Les parents de Franck gèrent la première partie de la journée. Il prend le relais ensuite, bien décidé à fidéliser une autre clientèle en fin d'après-midi, grâce, notamment, à une déclinaison de 25 cocktails. "Il y a un réel potentiel et c'est à nous de positionner l'offre", dit-il avec sagesse, justesse. On sent qu'il en veut. "Vous savez, j'ai toujours voulu faire ce métier", lance-t-il sur un ton d'évidence. Bienvenue à lui. n zzz26v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2811 Magazine 6 Mars 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE