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	du 1er avril 2004	VOUS RÉAGISSEZ

Coup de gueule envers les investisseurs
Au risque de nous répéter, merci et félicitations pour votre rubrique qui reflète le malaise dans notre profession !
Fort d'un 'riche' parcours professionnel en hôtellerie (en passant par un étoilé Michelin), chef de cuisine, à 45 ans, je souhaite aujourd'hui, en toute légitimité, mettre à profit mon expérience et m'investir dans le cadre d'une gérance salariée.
Parfaitement conscient des difficultés rencontrées par ce secteur professionnel, cette formule 'bien encadrée' aux risques partagés me semble aujourd'hui opportune et d'avenir. En effet, à terme, cette solution peut faciliter entre autres la succession (compte tenu de l'engouement des banquiers à financer tout projet). Je ne peux m'empêcher de 'saluer' au passage ces messieurs les politiques qui font leur cheval de bataille de la création et de la reprise d'entreprise. Sur le terrain, la réalité est tout autre, cela en devient même lamentable.
En ce sens - et croyez-moi, j'ai de l'énergie à revendre ! -, je voudrais pousser un coup de gueule auprès de ces investisseurs qui, encore aujourd'hui, veulent s'improviser hôteliers ou restaurateurs etavec lesquels on ne peut trouver un terrain d'entente.
Ils considèrent trop souvent qu'ils disposent d'un 'outil de travail flambant neuf', dans lequel ils ont parfois investi démesurément mais qui n'a jamais fonctionné ou est en chute de CA... mais pour autant que cela reste un privilège que d'exploiter cet outil sans contrepartie véritablement sérieuse.
Je suis révolté de constater que, trop souvent, ils n'ont pas pensé un seul instant que leur établissement ne peut fonctionner correctement, devenir productif et générer une valeur à terme, sans le charisme, le travail et le véritable investissement fournis dans cette profession.
Messieurs, un peu de sérieux pour le respect de notre profession !!! Vous êtes capables de chiffrer des investissements et de miser tout sur le 'portefeuille clients', c'est parfait ! Mais à combien estimez-vous votre investissement sur 'l'imbécile', c'est-à-dire le professionnel générateur de ce chiffre d'affaires ?
M.B. de Caen zzz22v

Mentionner uniquement le salaire net déresponsabilise le salarié
Je tenais à vous faire part de mon mouvement d'humeur à propos du nouveau dispositif sur les titres emploi entreprise et du courrier que j'ai envoyé au centre national TEE en retour.
"Nous recevons à l'instant votre mail qui nous indique que les salaires portés sur les volets sociaux de votre dispositif Titre Emploi Entreprise doivent être les salaires nets. Une fois de plus, d'une bonne mesure, les fonctionnaires qui l'appliquent font une mauvaise mesure.
Comment avez-vous fait pour ne pas comprendre que la vraie simplification est celle qui consiste à ce que nous vous communiquions les salaires bruts ?
Par ailleurs, la pratique qui consiste à indiquer aux collaborateurs les salaires nets est une très mauvaise pratique. Elle consiste à déresponsabiliser les salariés, qui ignorent ainsi ce qu'ils coûtent en charges, que ce soit celles qu'ils paient où celles qui sont payées par l'entreprise. C'est comme pour la Sécurité sociale : moins on en sait, mieux on se porte, et plus on consomme, plus on gaspille, puisqu'on ne sait pas combien cela coûte. Mais aussi, plus on se sent malheureux, car en fait, on ne sait pas ce que l'on reçoit du système et donc on en veut toujours plus."
S.T. d'Epagny zzz22v

"Je ne fais pas la manche
Le gouvernement, ainsi que M. Daguin, se gargarise d'une réduction des charges sociales et ceci d'une seule voix, bien que ce dernier ait brandi le spectre de la donner au Front national si M. Raffarin n'avait pas sorti cette fourberie que Molière n'aurait pas osé écrire. 120 e par mois et par salarié, 144 e par an. Je dois embaucher ! Ah bon ! Je fais comment ? Je sais qu'avec un panier garni, on peut préparer un repas, mais là je n'ai pas la recette.
Bénéficier d'une réduction de charges sociales lorsque l'on a 20 employés ou plus permet d'embaucher, c'est vrai. Mais le petit restaurateur qui se prend 100 e de salaire par mois - pardon, d'avance sur résultat - quand il le peut, n'est pas près de vider l'ANPE. Je défends la cuisine française avec fierté sans être médiatique et sans utiliser tous ces substituts lyophilisés et autres poudres en tout genre.
Je n'aurai jamais 2 étoiles dans aucun guide que ce soit et je finirai peut-être un jour... par faire la manche.
Richard Migeon d'Onzain" zzz22v

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