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	du 10 juillet 2003	RESTAURATION

n UN RESTAURANT DEUX EN UN

La Table d'Hédiard se transforme

Le restaurant La Table d'Hédiard, situé place de la Madeleine à Paris,
veut relancer son activité du soir.

D.R.

Ray Montama, directeur du restaurant La Table d'Hédiard.

Situé au 1er étage de l'épicerie place de la Madeleine, le restaurant baptisé La Table d'Hédiard (100 couverts, 30 salariés) en journée, deviendra, dès la tombée de la nuit, un lieu de vie branché sous le nom de Hediard+1, (prononcez 'plus one'), un nom en référence aux listes d'invités des soirées privées.
Pour gérer cette transformation quotidienne, Ray Montama, ancien sportif de haut niveau (champion de France et d'Europe de karaté), ancien mannequin, avant de travailler dans le milieu de la nuit (notamment pour le Barfly et le Buddha Bar), et au carnet d'adresses bien rempli, a été nommé à la tête du restaurant. "Pour l'instant, la clientèle se résume à une clientèle étrangère venue des hôtels alentour, et mon ambition est d'en faire un lieu de vie du soir. Mais attention, je ne suis ni les Guetta, ni les Costes", annonce le directeur de l'établissement. Son objectif : attirer une clientèle du soir qui vient compléter la clientèle de déjeuner d'affaires, plutôt masculine. Ray Montama veut en faire un "lieu personnalisé" qui attirerait une clientèle du monde de la musique, du cinéma, à l'image de la soirée d'inauguration qui a eu lieu le 12 juin dernier, avec le plein de beautiful people. Pour passer à une ambiance plus décontractée, le restaurant se plie en quatre : compilation musicale inspirée des cinq continents, carré lounge avec table basse et grands fauteuils, happy hour de 18 à 20 heures, et depuis juillet, une nouvelle carte du soir plus légère et plus féminine, tendance méditerranéenne, orchestrée par le chef Vincent Carayon et le chef pâtissier Dimitri Fallay (ticket moyen de 60 e).
K. Kulawick zzz22v

La Table d'Hédiard
21, place de la Madeleine
75008 Paris

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L'Hôtellerie Restauration n° 2829 Hebdo 10 Juillet 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE