Actualités

Déception
Patrick Gerolami de l’Association des Tables et Auberges de France est franchement déçu. Reçu en novembre dernier par le secrétaire d’État au tourisme, Léon Bertrand, il lui avait demandé de se rendre notamment dans le Gard pour rencontrer les professionnels sinistrés par les inondations de septembre 2002. Il subsiste encore de graves problèmes d’indemnisation et des situations désespérantes avec des arrêtés de démolition à la clef. Léon Bertrand se rend à La Grande-Motte début février pour le congrès des professionnels du tourisme et du plein air, mais ne vient pas à leur rencontre. Patrick Gerolami sollicite à nouveau son intervention au moins avant la prochaine saison touristique. yyy70

Concilier gastronomie et civisme
C’est le défi relevé par le chef Antoine Souillat (la Table d’Antoine à Vichy) avec son maître d’hôtel sommelier, Bruno Challet. Pour mieux vendre les vins et digestifs tout en préservant la sécurité sur les routes, ils proposent une vaste offre en demi-bouteilles, mais aussi un "Doggy bag" pour le vin qui permet aux clients de repartir avec le vin non consommé sur place. A la fin du repas, la Table d’Antoine sort ses digestifs en 1 centilitre, au lieu des 4 habituels. yyy22v

Les brasseurs belges montent au créneau
Ce 20 janvier, les brasseurs belges de bières de spécialité ont averti publiquement le gouvernement et l’opinion (au moins régionale) française par voie de presse de leur intention de recourir à la voie judiciaire contre la surtaxation des bières fortes. Des marques connues des amateurs comme la trappiste de Chimay, Kasteelbier, Rochefort sont concernées. Xavier van Honsebrouck, administrateur délégué de la brasserie du même nom, calcule que le décret pris par le gouvernement français en novembre dernier porte le prix des bières concernées au-delà de celui du Cognac, et les rend donc invendables en France. yyy46b

Le hamburger le plus cher
Aux dernières nouvelles, c’est Daniel Boulud qui remporte le titre. Dans son restaurant new-yorkais, il vient de lancer un hamburger avec foie gras, truffes et parmesan frais qui porte l’addition à 50 dollars. Il grille le restaurant Old Homestead, toujours à New York, qui avait mis sur le marché la semaine précédente un hamburger à 41 dollars à base de bœuf de Kobé, en provenance du Japon. Une surenchère qui fait les choux gras de la presse locale. yyy22v

Trophée Claude Labernade
Le concours de cuisine et service de salle, Trophée Claude Labernade, se déroulera le mardi 25 mars 2003 à Andorre-la-Vieille, en Principauté d’Andorre. Il est réservé aux jeunes de 18 à 26 ans travaillant en entreprise. Renseignements et inscriptions auprès de M. Ozeray (Maison de Champgosier) au 01 64 24 60 71. yyy14 yyy22v

53e Prix Prosper Montagné
Le Concours européen du Prix Prosper Montagné, qui vient de se dérouler à Ferrandi à Paris, sous la présidence de Frédéric Anton, chef du Pré Catelan à Paris, a été remporté par Gaël Orieux, sous-chef de cuisine de l’Hôtel Meurice à Paris. Pascal Jouan, chef des cuisines de la Maison de L’Amérique Latine à Paris, arrive en seconde position devant Franck Séguret, chef-propriétaire du restaurant Le Clos du Lys à Perpignan. yyy22v

7,43 milliards d’euros
C’est le chiffre d’affaires de la Française des Jeux en 2002, en augmentation de 6 % par rapport à l’année précédente. Près de deux milliards sont allés dans les caisses de l’État tandis que 60,1 % des mises ont été redistribuées en gains aux joueurs. yyy30f

Le Franchouillard à Bordeaux a du cœur
Belle initiative que celle prise par Fabien Brawers, copropriétaire du Franchouillard, dans le vieux Bordeaux. Le 4 février, ce restaurant proposera un menu et un seul, à 15 euros, vin compris et l’intégralité de la recette du jour sera reversée à Sida-Info-Service et à l’association nationale de lutte contre le sida.
Cette opération, une première à Bordeaux, n’a pu être réalisée qu’avec la contribution d’une foule de bonnes volontés. Les fournisseurs apporteront, gratuitement, la matière première, les employés joueront les bénévoles tout comme les musiciens qui animeront le repas. Pour l’occasion, le restaurant "poussera" ses murs afin d’accueillir un forum destiné à informer notamment sur les mesures préventives de lutte contre la maladie. L’initiateur du projet espère que cette opération pourra être renouvelée à plus grande échelle avec d’autres restaurateurs du quartier Saint-Pierre. yyy22v

Pierre & Vacances en hausse
Pour  le premier trimestre de l’exercice 2002/2003, Pierre & Vacances annonce un chiffre d’affaires consolidé en hausse de 28,3 % à périmètre constant qui s’établit à 152,5 millions d’euros. Soit environ 100 millions d’euros pour l’activité touristique et 52,5 millions d’euros pour le secteur immobilier. Concernant le chiffre d’affaires de l’activité touristique, le groupe précise que le nombre de semaines vendues s’est accru de 3,4 % sur cette période tandis que les prix moyens de vente (485 euros la semaine) ont augmenté de 5,7 %. yyy36v yyy70

Le restaurant Didier Gélineau, sans Didier
Depuis un certain temps déjà, l’ex-étoilé Michelin n’allait pas bien. Un arrangement avec son ex-épouse, Marylène, qui lui a racheté ses parts, a conduit à son retrait. Si le restaurant de la rue du Pas Saint Georges à Bordeaux porte toujours le nom de Didier Gélineau, au moins pour quelques mois, Walter Deshayes, 28 ans, officie désormais au piano. Il fut chef durant cinq ans au restaurant parisien Bernardaud. Sa cuisine reste dans l’esprit de celle de Didier Gélineau, de beaux classiques bien maîtrisés, tout en étant plus "modernes", témoin ce homard rôti avec des légumes croquants à la citronnelle fraîche ou ces noix de coquilles Saint Jacques au quinoa. Les prix restent inchangés, avec des menus à 20, 25, 35 et 50 euros. yyy22v

Nouveaux stages chez Ducasse
ADF, le centre de formation d’Alain Ducasse à Argenteuil, en région parisienne, enrichit sa gamme de cours pour professionnels. En 2003, arrivent la Cuisine sous influences (multi-ethnique), la Cuisine sous-vide (toutes les étapes de la cuisine à basse température), L’aubergiste contemporain (une cuisine qui se souvient de son passé) ou encore Les produits de gamme (recettes originales à partir de produits élaborés)… Renseignements : 01 34 34 19 10. yyy68v yyy22v

Cadr’Hôtel 2003
La journée Cadr’Hotel se déroulera le 29 janvier prochain au lycée d’hôtellerie et de tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg-Illkirch. Depuis 1988, cette manifestation permet une fructueuse rencontre entre les promotions sortantes des lycées du Grand Est et du Luxembourg et une cinquantaine de grands groupes de l’hôtellerie et de la restauration. yyy68v

Inauguration à Caen
L’ICEP-CFA de Caen, dans le Calvados, inaugure ses cuisines pédagogiques (agrandissement, restructuration et mise aux normes) le 23 janvier prochain. yyy68v

Avancée pour le Wi-Fi
Le J.O. a publié le 19 janvier 2003 l’arrêté du ministère de l’Industrie entérinant la décision de l’ART (autorité de régulation des télécommunications) qui autorise l’utilisation des réseaux Wi-Fi (connexions sans fil à internet) dans les lieux publics. yyy38

Pub
Deux nouveaux slogans vont faire leur apparition dans les campagnes de Pierre & Vacances et de Maeva qui débutent en janvier à la télévision et à la radio. "Les vacances ont l’esprit de famille" pour Pierre & Vacances. "On en fera toujours plus pour vos vacances" pour Maeva. yyy70

4 nouveaux arômes pour les Extraits Marnier
Café (25 % vol.), Cerisé (50 % vol.), Framboise (50 % vol.) et Rhum (54 % vol.) complètent la gamme Extraits Marnier conçue pour la gastronomie (Grand Marnier, Cherry, Fruits exotiques, Cognac). yyy22v

Elior en bonne voie
Francis Markus et Robert Zolade, co-présidents d’Elior, confirment leur objectif pour l’exercice 2002/2003, soit une croissance prévisionnelle de 5 %. "Nous espérons également voir notre marge d’exploitation s’améliorer de 0,3 à 0,4 % du chiffre d’affaires", ont-ils précisé. (Journal des Finances) yyy22v

Du neuf à Bagnols
Changements programmés au Château de Bagnols, la splendide demeure de Lady Hamlyn, noté à 1 étoile par le Guide Rouge Michelin. Le départ de Philippe Labbé sur la Côte d'Azur - à la Chèvre d'Or à Eze d'où Jean-Marc Delacourt est parti pour ouvrir son affaire sur les hauteurs de Nice, est acquis. C'est Mathieu Fontaine qui le remplacera en Beaujolais. Ce Normand, qui a passé plus de cinq ans dans les cuisines de Léon de Lyon (2 étoiles Michelin), était depuis novembre 1998 au Château de Divonne.
Il fera début avril la réouverture de Bagnols où il arrive avec son second de cuisine, Julien Thomasson. Si le chef pâtissier, Jean-Christian Chevalier, reste en place, un nouveau directeur de salle a été recruté, Éric Descazaux en provenance du Crillon à Paris. yyy22v yyy36v

Futuroscope : inquiétudes hôtelières
La fermeture programmée du Futuroscope pour l’hiver 2003/2004 pour travaux préoccupe vivement les professionnels du site, inquiets à juste titre d’un manque à gagner important en périodes de fêtes. L’association "Le Cercle Actif" regroupant la plupart des acteurs économiques locaux réclame aux responsables du site "le minimum vital pour les établissements d’hébergement et de restauration, soit une ouverture durant les vacances de Noël 2003 et une autre ciblée, privatisée, planifiée, en direction du tourisme d’affaires. Des solutions possibles évitant des pertes importantes pour la majorité des hôteliers-restaurateurs du Parc. Côté Futuroscope, on se déclare "favorable à l’étude de ces propositions". yyy36v yyy70

Mesures pour l’outre-mer
Brigitte Girardin, la ministre de l’Outre-Mer, a dévoilé la loi-programme pour l’outre-mer. Elle comprend des exonérations qui atteignent "1,5 fois le Smic pour l’hôtellerie et le tourisme, particulièrement exposés à la concurrence". Dans le volet "défiscalisation", le taux est porté à 70 % dans l’hôtellerie pour les travaux de réhabilitation hôtelière dans les Dom. Sans oublier un dispositif d’abaissement du prix du billet d’avion grâce à "l’allègement des charges d’exploitation des compagnies de transport aérien, maritime et fluvial desservant l’outre-mer". yyy70 yyy36v

Crédit par internet
Dans la commune d’Anières, en Suisse, les habitants ont été appelés à voter par internet (une première) sur le crédit de rénovation concernant un immeuble et un restaurant. Deux habitants sur trois ont voté, contre un sur deux lors d’un scrutin traditionnel. yyy22v

Daguin optimiste
Dans un entretien accordé hier à l’AFP, André Daguin estime que le dossier de la baisse de la TVA "évolue dans un sens favorable". "Nous pouvons affirmer aujourd’hui que la baisse de la TVA sera effective". yyy22v

Les engagements de Jacques Borel
Dans le Journal du Dimanche, Jacques Borel, en tant que président de l’association "Le Club des Restaurateurs", explique qu’en échange d’une TVA à 5,5 %, les restaurateurs s’engageaient à baisser les prix de 5 %, augmenter les salaires de 10 % et d’investir dans leur établissement ce qu’il reste. yyy22v

Naissance du n° 1 mondial du vin
C’est fait ! L’Américain Constellation Brands devient le n° 1 mondial du vin en rachetant pour un peu plus d’un milliard d’euros l’Australien BRL Hardy. yyy46v

Rumeurs sur le Michelin
Dans Le Figaro, François Simon estime que Philippe Legendre (George V à Paris) et le Louis XV à Monte-Carlo sont les favoris pour la quête d’un troisième macaron dans l’édition 2003 du Michelin. yyy22v

Attaque à domicile
C’est à leur domicile et non à la sortie de leur établissement, la guinguette Chez Gégène à Joinville-le-Pont, dans le Val-de-Marne, que les patrons ont été attaqués par deux malfaiteurs. Les voleurs les ont ligotés avant de mettre la main sur des espèces et des bijoux. (Libération) yyy24

Saveurs du Monde pour le Comité Chandeleur
Le Comité Chandeleur, créé en 1997 par un groupement de meuniers, fait à nouveau la promotion de cette belle tradition. Trois chefs, cette année encore, participent à cette opération en fournissant trois recettes et de bons conseils. Il s’agit d’Hélène Darroze à Paris qui propose des crêpes aux parfums sud-africains, Xavier Mathieu (Hostellerie Le Phébus à Joucas, dans le Lubéron) s’inspire des saveurs australiennes, tandis que Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques à Joigny dans l’Yonne) a choisi les couleurs du Chili. yyy22v

Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Nice. Température maximum : 9°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr  yyy70

Pas de lever du secret
Sur la chaîne LCI, le procureur de la République de Paris, Yves Bot, a donné son explication pour justifier son refus de lever le secret de l’instruction dans l’affaire Buffalo Grill : "Une fois cette affaire connue il y a eu une surmédiatisation qui a été aussi une technique - que je lui reconnais tout à fait le droit d'employer - de la défense. L'arbitre, c'est la juridiction qui doit remplir ce rôle. Et la chambre de l'instruction de la cour d'appel de Paris l'a rempli vendredi dernier (10/01) en disant l'information ne doit pas être mise sur la place publique et en refusant que l'audience soit publique." yyy22v

Disparition annoncée de la banane
Selon les chercheurs, la maladie dite de Panama pourrait faire disparaître la banane d’ici une dizaine d’années. La Cavendish, la seule variété d’exportation, est très sensible à cette maladie. Or cette banane est stérile et la manipulation génétique est la seule option pour la protéger. (AFP) yyy44o

Changement de propriétaires
Le Baratin, bar-tabac-restaurant de Maxilly-sur-Saône, en Côte-d’Or, vient d’être repris par David et Sandrine Bardon. Le maire Daniel Maureille, les associations locales et les amis étaient présents pour l’inauguration officielle et en photo dans Le Bien Public. yyy22v

Veyrat à Paris en 2004
Marc Veyrat prévoit d’ouvrir en octobre 2004 dans le triangle d’or, près des Champs-Elysées, un restaurant au concept novateur. Le "Laboratoire mondial des arômes et des épices", c’est son nom, permettra aux clients de déguster les plats dans la cuisine du restaurant. Le chef de l’Auberge de l’Eridan à Veyrier-du-Lac compte ouvrir seulement quatre jours par semaine, du lundi au jeudi. "Je ferai venir mes plantes de Haute-Savoie. Elles seront ramassées le dimanche et arriveront en TGV le soir à Paris. Les épices, elles, transiteront par Roissy", précise Marc Veyrat dans Le Parisien. yyy22v

Marée noire
À la suite du naufrage du pétrolier "Prestige" au large des côtes de Galice, la Comité régional du tourisme d’Aquitaine a mis en place dès fin décembre un dispositif de veille conjoncturelle. Pour l’instant, les demandes d’information de la part de leur clientèle sur les conséquences du naufrage restent occasionnelles. Elles portent sur l’état de la plage et sur les prévisions pour la prochaine saison. Environ un tiers des prestataires estime qu’il est encore trop tôt pour se prononcer sur une éventuelle baisse des réservations pour la prochaine saison estivale. Mais l’inquiétude est palpable dans les établissements de thalassothérapie de la côte basque où les réservations à court terme se font rares. Or ces établissements fonctionnent d’ordinaire l’hiver à plein régime. yyy36v

Center Parcs dans le Gard
La création d’un ensemble de loisirs sous l’enseigne Center Parcs à Gallargues-le-Montueux, le long de l’autoroute A9, entre Nîmes et Montpellier, se précise. Le 13 janvier, Michel Bonicoli, le porteur de ce projet qui prévoit la création d’un hôtel 3 étoiles d’une capacité de 29 chambres, d’un centre de congrès et d’une centaine d’appartements de vacances dans le style camarguais sur une propriété de 7 hectares a reçu son permis de construire signé. Un investissement de plus de 8 millions d’euros. Les travaux pourraient débuter dès avril prochain. yyy36v yyy70

On a parlé de vous
Dans L’Express : Thierry Burlot à Paris, Le Violon d’Ingres à Paris, L’Hôtel de Paris à Moulins (Allier).
Dans Le Point : Bon Lloc à Stockholm (Suède), La Mirande à Avignon (84), Le Comptoir du Sud à La Rochelle (17), Les Elysées de l’Hôtel Vernet à Paris, Taka à Paris, Bistrot Champêtre à Paris, TM Café à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Shozan à Paris, Devèze à Paris, Le Vieux Bistro à Paris, La Grille à Paris. yyy22v

Jacques Pfister à la tête d’Orangina Schweppes
L’ex-p.-d.g. de Orangina Pampryl, filiale de Pernod-Ricard cédée au britannique Cadbury-Schweppes, est nommé p.-d.g. de la nouvelle entité baptisée Orangina Schweppes au début du mois. Le siège a été transféré d’Aix-en-Provence à Levallois, en région parisienne. yyy46n

Fleury Michon en forme
Le chiffre d’affaires 2002 de Fleury Michon est en hausse de 8,8 % par rapport à celui de 2001. Il atteint 558,4 millions d’euros. Une performance qui dépassent les prévisions et qui permet à Fleury Michon de confirmer "pour l’année 2002, un résultat net global supérieur à l’objectif initial". yyy44h

Maison de la France se dote d’un conseil consultatif international
Un conseil consultatif international a été créé par Maison de la France, en collaboration avec Air France et le soutien du secrétariat d’État au tourisme. L’instance réunit 250 professionnels du tourisme dans le monde, qui représentent les grands marchés émetteurs vers la France. L’objectif de cette nouvelle entité consiste à participer à l’élaboration de la stratégie marketing de MDF et surtout aider à mettre en adéquation les attentes des clientèles touristiques avec les offres françaises. yyy70

Activité touristique moyenne en Ile-de-France
Malgré les fêtes de fin d’année et les vacances scolaires, l’activité touristique du mois de décembre 2002 est qualifiée de moyenne par 48 % des professionnels interrogés par l’observatoire régional du tourisme de Paris Ile-de-France. Dans les hôtels 0 et 1* ainsi que dans les établissements haut de gamme, cette proportion passe à 50 % tandis que les 2* et 3* s’en tirent légèrement mieux (47 %). yyy36v

Dépenses en baisse
Les hommes d’affaires américains qui voyagent beaucoup ont limité les frais en 2002. Les dépenses par voyageur sont tombées à 6 667 dollars contre 10 000 dollars deux ans plus tôt, indique une enquête de Runzheimer International. yyy70 yyy36v

Fermetures à Cannes
Le préfet des Alpes-Maritimes devrait ordonner prochainement la fermeture pour six mois de deux établissements de nuit cannois : le 7 et le Diabolika (déjà fermé par arrêté municipal). Il y a quelques jours, ce sont l’Australian Caffé et le Snack 121, deux autres lieux festifs cannois qui ont été fermés par arrêté municipal. (Nice-Matin) yyy28

Ying Yang Lenôtre
Pour la Saint-Valentin, Lenôtre lance le Ying-Yang, une pâtisserie-duo : pâte sablée aux amandes avec une mousse mangue passion, dacquoise noix de coco et framboises recouverts de chocolat blanc pour le ying, feuillantine croquante, parfait chocolat avec mûres et framboises, dacquoise coco nappés de chocolat noir pour le yang. A découvrir à partir du 10 février 2003. yyy22v

Pour favoriser les transactions sur le net
Le Conseil des ministres a entériné ce matin le projet de loi pour "la confiance dans l’économie numérique" qui recouvre toute une série de mesures destinées à sécuriser les transactions électroniques et à encadrer la publicité sur le net. Par exemple, l’utilisation de la cryptologie sera totalement libre pour sécuriser les échanges de données sensibles. On note aussi que la prospection directe par email sera interdite sans l’accord préalable des destinataires. Ça va être simple ! En revanche, il est question d’une double confirmation pour toute acceptation d’une commande commerciale : double clic obligatoire pour éviter les erreurs de manipulation… Le texte sera débattu à l’Assemblée nationale à partir du 25 février. A suivre. yyy38

Nouvelles Frontières va de l’avant
La filiale de TUI va ouvrir 20 nouvelles agences en France en 2003 pour approcher les 200 points de vente. En 2002, les trois destinations les plus demandées par les clients sont les Antilles françaises, la France (Corse incluse) et La Réunion. yyy70

Excité
Parce qu’il avait glissé sur une plaque de verglas devant le McDo de Plaisir, dans les Yvelines, un homme manifestement en état d’ébriété a fait un scandale. Il s’est énervé au point de casser une vitrine, un lustre et de jeter à terre une caisse enregistreuse. Il est enfin parti tout en lançant des menaces. Il est bien revenu plus tard, mais la police était là pour le calmer. (Le Parisien) yyy22v

Luc Ferry annonce le programme
Le ministre de la Jeunesse, de l’Éducation nationale et de la Recherche, a inscrit 10 chantiers au programme de l’année 2003. L’accent sera mis sur la prévention de l’illettrisme, l’articulation entre enseignement professionnel et enseignement général, la lutte contre les incivilités, l’insécurité, la violence en lien avec le métier d’enseignant, la prise en charge du handicap, l’engagement des jeunes, la réforme des IUFM (Institut de formation des maîtres), l’harmonisation des diplômes européens, la décentralisation et la revalorisation des vocations scientifiques. yyy68v

Coupe Georges Baptiste
Victorieuse de l'éliminatoire Rhône-Alpes, Aurélie Nicot, élève en BEP Hôtellerie au lycée Jehanne de France à Lyon, disputera la finale nationale de ce concours qui défend la qualité du personnel de salle à travers deux valeurs : l'accueil et le service. En mars à Paris, elle sera accompagnée de Pauline Chatenon-Delorme du lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt dans la Loire, sa dauphine à Lyon. yyy22v

Bonduelle prend le contrôle de "Michel Caugant"
Le groupe Bonduelle vient d’annoncer la prochaine prise de contrôle à hauteur de 87 % du capital de la société de Rosporden, dans le Finistère, Michel Caugant. Spécialisée dans les produits traiteur, elle réalise 54 millions d’euros de chiffre d’affaires et emploie 365 personnes. yyy44h