MICHELIN COUPS DE CŒUR Avant le Guide Rouge en mars, Michelin met en librairie la première édition de Michelin Coups de Cœur. Ce nouveau guide propose 540 hôtels et 460 maisons d'hôte à moins de 80 e. 10 % des adresses sont à moins de 40 e la nuit. Innovation : chaque établissement est en photo, et est accompagné d'un texte qui explique les points forts du lieu. Prix conseillé du guide Coups de Cœur : 20 e. zzz22v |
A la recherche des saveurs perdues
Les Maîtres cuisiniers de France lancent une belle initiative : les clients sont invités
à déposer chez l'un d'entre eux, avant le 31 janvier 2003, une recette 'de famille'
d'entrée, de plat ou de dessert, qui met en valeur les produits du terroir. 20 recettes
seront sélectionnées par région et leur auteur se verra offrir un chèque de 75 e à
valoir chez un Maître cuisinier de France. Parmi les 20 dans chaque région, 4 recettes "remises
au goût du jour" seront conservées pour composer un "menu de saveurs
retrouvées". Les 4 lauréats de chaque région seront récompensés d'un
chèque-cadeau de 230 e. zzz22v
Retour aux sources pour Jacques Blanc
Jacques Blanc (Chez Clément, brasseries parisiennes) a relevé le défi pour la télé :
prendre la place d'un employé pour une journée. Le mardi 26 novembre sur TF1, on l'a vu
de la plonge à l'économat, en passant par la cuisine et le service, au Bouillon Chartier
à Paris. Bel exercice, particulièrement sympathique et courageux ! L'exploit mérite un
coup de chapeau... zzz22v
Trophée David Campbell 2002
15 candidats se sont qualifiés pour la finale du trophée David Campbell du Meilleur
jeune réceptionniste 2002. Le 9 décembre, à 14 heures, c'est le grand jour. Les
épreuves se dérouleront au Four Seasons George V à Paris. L'Amicale internationale des
sous-directeurs et chefs de réception des grands hôtels (AICR), qui organise le
trophée, invite les membres de l'encadrement des établissements dont sont issus les
candidats à faire partie du jury. Ce qui leur permettra de féliciter aussitôt leur
poulain en cas de victoire. Rappelons que le vainqueur représentera la France lors de la
8e finale du concours international qui se déroulera le 9 janvier prochain à Berlin. zzz36v
Euro-Toques France
Henri Charvet vient d'être réélu pour 3 ans à la présidence de la délégation France
de l'association Euro-Toques. L'assemblée générale, qui s'est tenue à Strasbourg du 24
au 26 novembre, a dressé un bilan de l'action des artisans cuisiniers auprès des
instances européennes. Bernard Fournier, président du Comité alimentaire et
vice-président européen, a rappelé les combats menés par l'association auprès de la
Commission européenne pour défendre la sécurité alimentaire. Les OGM et la protection
de l'huile d'olive et de l'échalote menacées par des imitations industrielles
constituent les principales préoccupations d'Euro-Toques. zzz22v
Label Rouge pour la coquille Saint-Jacques
Au mois de décembre, la coquille Saint-Jacques de Normandie se présente avec son Label
Rouge. D'après son cahier des charges, elle doit être généreuse, charnue, coraillée
à plus de 80 % de son contenu, et bénéficier d'une parfaite traçabilité. zzz44o
17,7 %
Les députés ont finalement adopté une hausse du tabac limitée à 17,7 % lors de
l'examen du budget 2003 de la Sécurité sociale. Il est prévu qu'elle rapporte 1 Md e à
l'Etat. zzz32
| Accor pourrait rester aux Antilles Le secrétaire d'Etat au tourisme, Léon Bertrand, se veut rassurant, et déclare que le groupe Accor est prêt "à revenir autour de la table des négociations à condition, bien entendu, que les choses puissent évoluer positivement". Des mesures de défiscalisation, d'exonération de charges et de formation spécifiques sont à l'étude. zzz70 zzz36v |
DeVèz a ouvert le 2 décembre
Christian Valette, éleveur-restaurateur et propriétaire de la Maison de l'Aubrac à
Paris, a ouvert, le 2 décembre, les portes de son 2e établissement, le Restaurant DeVèz
(comme Devezes, où paissent les vaches d'Aubrac). Car c'est bien le bœuf d'Aubrac
qui sera la star du nouveau resto, présenté en en-cas, sandwiches ou plats pour être
accessible à toutes les bourses. Prix des plats : de 14,50 à 51 e. zzz22v
Audit de la formation
Jean-Pierre Raffarin vient de confier à Arlette Franco, députée des
Pyrénées-Orientales, la mission de dresser un état des lieux de la formation aux
métiers du secteur du tourisme. Elle devra "proposer un ensemble de solutions,
tenant compte de la variété des cursus de formation". Les conclusions du
rapport sont attendues avant le 15 mai 2003. zzz68v
236 adhérents Inter Hotel
Le guide Inter Hotel 2003 est disponible gratuitement sur simple appel au siège au
01 42 06 41 41. Avec 26 établissements de plus, le nombre d'hôtels affiliés est
maintenant de 236, soit 10 074 chambres www.inter-hotel.com
Concours du Meilleur apprenti restaurant d'Alsace
Les 12 candidats alsaciens les plus méritants, lauréats du CAP et BEP restaurant à la
dernière session, se retrouveront le 9 janvier au Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden. Ils
participeront au 18e concours du Meilleur apprenti restaurant d'Alsace trophée Grand
Marnier, organisé par l'association des Maîtres d'hôtel de France région Alsace. zzz68v
Répit pour Les Flots Bleus
La brasserie marseillaise, condamnée à être démolie pour "rendre le bord de
mer plus accessible", devait disparaître avant la fin de l'année. Cadeau de
Noël pour son propriétaire Georges Seddio ? Toujours est-il que le maire de Marseille,
Jean-Claude Gaudin, a déclaré qu'elle ne serait démolie qu'au début des travaux sur le
littoral, soit, logiquement, dans 2 ans... zzz22v
Dîner de gala des Toques Blanches
Le 16e dîner de gala de l'International Club Toques Blanches France se tiendra le samedi
7 décembre 2002 à l'hôtel Evergreen Laurel à Paris. zzz22v
Un Hilton à l'aéroport Mohammed V
Le groupe Hilton, Thed International et Generim ont signé une convention commune pour la
construction d'un hôtel 5 étoiles sous la bannière Hilton à l'aéroport Mohammed V de
Casablanca au Maroc. L'hôtel comprendra 220 chambres, 4 suites, un restaurant-brasserie
et un bar. Piscine, putting green, courts de tennis et centre de fitness sont également
prévus. Sans oublier le centre de conférences et le centre d'affaires "avec
boîtes postales pour les sociétés européennes qui souhaitent s'implanter au
Maroc". zzz99 zzz36v
Le Mayfair à vendre ?
Le groupe Six Continents pourrait bien céder le Mayfair Inter Continental de Londres. Il
a reconnu avoir reçu une offre intéressante et y regarder de plus près actuellement.
L'hôtel devait fermer ses portes le mois prochain pour des travaux de rénovation d'une
durée approximative de 18 mois, qui lui permettrait de gagner 80 chambres (l'hôtel
comprend aujourd'hui 290 chambres). zzz36v
Vranken Monopole fait appel au marché
La maison de champagnes a lancé une augmentation de capital de 23,89 Me qui va lui servir
à financer le rachat de Pommery, effectué en avril dernier. zzz46v
Ils ont parlé de vous |
| DANS L'EXPRESS : Les Colonnes
à Issy-les-Moulineaux (92), Auberge Papinou à Neuilly-sur-Seine (92), Greuze, restaurant
Jean Ducloux à Tournus (71). DANS LE POINT : Le Café-Epicerie à Lyon (69), La Cour des Loges à Lyon (69), Mathieu Viannay à Lyon (69), Aux Lyonnais à Paris, La Villa des Lys à Cannes (06). DANS LE PARISIEN : L'Alcazar à Paris, Château de Berne à Lorgues (83), Mercure Grand Hôtel de Cabourg (14), L'Arc-en-Ciel du Concorde Lafayette à Paris, Café du Lac à Enghien-les-Bains (95), L'Ermitage à Chalifert (77), L'Etoile de Montceaux-lès-Provins (77). DANS LA DÉPECHE DU MIDI : L'Auberge du Barrez à Mur-de-Barrez (12), Moussa Attak à Toulouse (31). DANS LE TÉLÉGRAMME : La Pommeritaine à Pommerit-Jaudy (22), restaurants Le Billot et Le Rive-Gauche à Quimper (29), L'Auberge de Kergavalan à Queven (56). DANS LE PROGRES : Pizzeria Mamma Mia à Saint-Etienne (42), restaurant La Case Kréol à Saint-Etienne (42), restaurant Le Vert Bouteille à Saint-Etienne (42), restaurant Nouvelle à Saint-Etienne (42). DANS LE FIGARO : Aux Deux Cigales à Paris, Giallo Oro à Paris, De la Garde à Paris, Qualité & Co à Paris, Mekong Bar à Paris, Cosi à Paris, L'Oison à Chancelade (24), Le 8 à Périgueux (24), Le Gaulois à Périgueux (24), Au Bouchon à Périgueux (24), L'Univers à Périgueux (24), Casa Alcade à Paris, Le Repaire de Cartouche à Paris, Bistrot Côté Mer à Paris, Les Fermes de Marie à Megève (74), Restaurant du Hameau Albert 1er à Chamonix (74), Sofitel Les Célestins à Vichy (03), Le Grand Hôtel Cala Rossa à Porto- Vecchio (20), Relais Sofitel Miramar et des Pibales à Biarritz (64), restaurant La Terrasse Domaine de Divonne (01), Sofitel Diététique à Quiberon (56). DANS LA PROVENCE : Le Formal à Aix-en-Provence (13 ), Bello Visto à Lurs (04), La Table Vigneronne à Orange (84), Château de Rochegude à Rochegude (26). DANS L'YONNE RÉPUBLICAINE : La Côte Saint-Jacques à Joigny (89). DANS LA DORDOGNE LIBRE : Les Berges de L'Isle à Périgueux (24), L'Ecluse à Antonne-et-Trigonant (24), Le 8 à Périgueux (24), Auberge Notre-Dame à Notre-Dame-de-Sanilhac (24). DANS PRESSE OCÉAN : La Calèche à Nantes (44), L'Auberge Bretonne à Laroche-Bernard (56), Be à Paris. DANS LES DERNIERES NOUVELLES D'ALSACE : Kleiber à Saint-Jean-Saverne (67), Le Cheval Blanc à Graufthal (67), Le Kasbür à Monswiller (67). DANS LA VOIX DU NORD : L'Ambroisie à Lille (59), La Crinoline à Tilques (62), La Pléiade à Calais (62). DANS LE MONDE : Le Vieux Bistrot à Paris. zzz22v. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2798 Hebdo 05 Decembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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