Rush Energy
La société Monarch Beverages International lance sur le marché français Rush
Energy, une boisson énergisante dont les composantes sont autorisées dans l'Hexagone.
Cette boisson sans alcool est gazeuse et fruitée. "Sa formule a été élaborée
pour procurer de l'énergie, stimuler le métabolisme et améliorer l'endurance physique,
la capacité de concentration et les réflexes", indique-t-on. Quel programme !
Informations complémentaires auprès de :
MBI
Villa Baucran
26/28, impasse Baudran
94742 Arcueil CEDEX
Tél. : 01 49 08 00 10 zzz46n
Un sirop pour limonade
Orange ou citron ? Voici un produit original proposé par La Maison Guiot : le sirop pour
limonade. Quelques gouttes suffisent pour donner une dimension gourmande et festive à la
limonade. Se propose très frais, accompagné de rondelles de fruits. Ces sirops peuvent
également servir de base pour long drink, allongé au Perrier par exemple. zzz46n
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de Saumon écossais Label Rouge
1 racine de gingembre
1 botte de cive
5 cl de nuoc-mâm
10 g de beurre
1 endive
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
w Eplucher et couper le gingembre en fine julienne,
en garder une cuillère à café. Chauffer une casserole avec l'huile, plonger le
gingembre dedans 3 minutes. Egoutter sur un papier absorbant. Tailler le saumon.
w Dans une poêle, chauffer doucement l'huile d'olive
avec la cuillère de gingembre frais, laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
Augmenter le feu, saisir 30 secondes de chaque côté les picattas de saumon dans la
poêle. Les retirer et les garder au chaud.
w Déglacer la poêle avec un verre d'eau et du
nuoc-mâm, laisser cuire, ajouter le beurre et assaisonner.
w Remettre les picattas à chauffer dans la poêle.
Servir avec le gingembre frit, poser dessus quelques endives et parsemer de cives
franchement hachées. zzz84
Les buffets de Sophie...
Sophie passe sa vie en cuisine, et nous livre ses secrets. Après ses recettes de cakes,
puis de crêpes, c'est dans la préparation de buffets qu'elle s'est lancée. Là encore,
quelques idées à prendre : l'été, les clients préfèrent manger dehors, se servir
seuls... Parfois les idées manquent pour renouveler les buffets ; Sophie Dudemaine peut
vous inspirer. Aux éditions Minerva. zzz82
Casseroles éprouvettes...
Hervé This vous parle autrement de la cuisine, vous aide à comprendre
comment et pourquoi les choses se réalisent ainsi, bien au-delà des recettes. Vous
apprendrez pourquoi les bulles de champagne sont plus stables dans des verres lavés sans
produit de rinçage, pourquoi les frites de quatrième gamme ensachées crues boivent
moins d'huile que les surgelées, pourquoi les aliments piquants chauffent la bouche, et
beaucoup d'autres mystères de votre vie de tous les jours seront ainsi levés à la
lecture de cet ouvrage. Hervé This a réponse, scientifique, à tout et n'hésite pas à
remettre en cause certains tours de main, certaines habitudes. Il vous permettra de mieux
comprendre et, dès lors, de mieux maîtriser votre créativité. Hervé This,
physico-chimiste à l'Inra, travaille au laboratoire de chimie des interactions
moléculaires du Collège de France, est également conseiller scientifique de la Revue
pour la science et est le créateur de la Gastronomie moléculaire. Aux
éditions Belin, collection bibliothèque scientifique - 19,95 e. zzz82
La boîte aux herbes...
Les éditions Tana ont confié à Caroline Darbonne la conception d'une
boîte aux herbes. Faciles à utiliser, les fiches sont claires, elles présentent les
herbes les plus utilisées dans notre cuisine, conseillent sur leur conservation, et
livrent quelques recettes, histoire d'en donner un peu plus... 22,71 e. zzz82
Tout clafoutis
Une collection très abordable aux éditions Marabout que celle des Inratables. Quatre
nouveaux titres, avec des idées particulièrement adaptées à la saison estivale : les
clafoutis, les minibouchées, les quiches et les gratins. Des recettes faciles, rapides,
amusantes pour certaines, originales pour d'autres, pour seulement 4,99 e... zzz82
Jardin intime...
C'est un peu ce que nous livre Vincent Ferniot avec la publication aux éditions
Flammarion de Mon carnet de recettes. Près d'une centaine de ses recettes, faites
et refaites pour ses copains, pour sa famille, qu'il a décidé de livrer à l'édition,
le tout illustré de sa plume et de ses aquarelles. C'est plutôt facile, agréable,
savoureux et clairement expliqué. De quoi trouver plein de bonnes idées pour faire, en
plat du jour comme à la carte, quelques-unes de ces recettes dont vos clients gardent
encore le souvenir, celles que faisaient leur mère, leur grands-mère - 15 e. zzz82
6e concours gastronomique national
La Confrérie du grand ordre de la Frigousse a pour vocation la promotion des traditions
culinaires et du patrimoine culturel du comté de Rennes et de Bretagne. Sa vocation est
de collecter les recettes culinaires de la région, de les déguster, de les diffuser, de
les faire apprécier, mais de promouvoir également les produits emblématiques du terroir
breton, d'encourager et de récompenser les cuisines et les artistes qui favorisent la
gastronomie et la culture rennaise. Pour cela, le grand ordre de la Frigousse organise,
entre autres, un concours gastronomique national. Cette année, les chefs sont invités à
mettre en valeur le poulet de Janzé, le sel de Guérande, le beurre 'Vrai' Triballat, la
tomate de Bretagne, la pomme de terre Germicopa Amandine, le Petit Breton Triballat et le
Château Haut Selve blanc Leda SA. A partir de ces produits et d'un panier surprise, dont
la composition ne sera dévoilée que le jour du concours, les chefs sélectionnés
devront mettre à profit leur talent et leur créativité pour élaborer des recettes. Ce
concours 2002 sera présidé par Michel del Burgo du restaurant Taillevent. Il est ouvert
aux chefs exerçant dans un établissement cité dans au moins 2 guides gastronomiques : Guide
Rouge, Bottin Gourmand, Petitrenaud et le Guide national du Routard.
L'épreuve se déroulera le 6 octobre 2002 dans la Halle Martenot à Rennes. Les dossiers
de candidature devront être transmis avant le 6 septembre 2002.
Pour retirer votre dossier de candidature, qui devra
comporter un CV, une recette et sa photo, contacter le REC :
15, rue de la Rabine
35520 La Chapelle-des-Fougeretz
Tél. : 02 99 66 45 87 (ou 06 16 28 14 79)
E-mail : copinconsultant@wanadoo.fr zzz14
Château Brillette 1998
De 1998
à 2000, le travail de la vigne et les chais ont été entièrement repensés, rénovés.
"L'ancien chai est devenu cuvier, l'ancien entrepôt a été transformé en chai
à barriques, les anciens bureaux en salles de dégustation." L'outil technique a
doublé de volume, le vignoble est passé de 36 à 40 hectares avec un repositionnement
des cépages axé sur le merlot. On pratique désormais des vendanges vertes et
'l'enherbement' si nécessaire. Château Brillette 1998, qui est un moulis en médoc, est
le premier millésime ayant bénéficié de la restructuration de l'outil technique. Une
robe d'un rouge soutenu, un nez complexe de grillé et d'épices, une bouche flatteuse à
bon potentiel... Un vin intéressant, vendu 17,50 e la bouteille.
Fiche pratique
w Cépages :
48 % de merlot, 40 % de cabernet sauvignon, 9 % de cabernet franc, 3 % de petit verdot.
w Vinification :
Traditionnelle avec 3 semaines de cuvaison. Vieillissement en fûts de chêne.
w Producteur :
Famille Flageul - Château Brillette
33480 Moulis-en-Médoc
Tél. : 05 56 58 22 09 zzz46d z46v zz
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L'Hôtellerie n° 2772 Hebdo 6 Juin 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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