Actualités

AU JOUR LE JOUR

Mardi 14 mai 2002
Salon Expo Protection Feu
Le 19e salon international de la protection et de la sécurité et le 5e salon de lutte contre le feu et du secours auront lieu en même temps, du 5 au 8 novembre 2002, au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. 900 exposants y présenteront leurs nouveautés et répondront à vos questions en termes de conformité à la législation et de sécurité pour vous et votre entreprise. yyy12

Congrès de l’IH&RA
"Les challenges du capital humain pour le XXIe siècle : les hommes, les performances et la rentabilité", c’est le thème du 39e congrès annuel de l’International Hotel & Restaurant Association (IH&RA). qui se déroulera du 8 au 11 novembre à New York. www.ih-ra.com yyy36v

Cuisine macrobiotique au Bar Vendôme
Au Ritz, à Paris, on a choisi de proposer au déjeuner un plat macrobiotique différent chaque jour en plus de la carte habituelle du Bar Vendôme. Ils sont confectionnés par la jeune chef japonaise Noriko Azuma, ancienne élève de l’Ecole Ritz Escoffier. yyy22v yyy36v

Concours de la meilleure andouillette
Pour participer au concours 2002 organisé par la Confrérie de l’andouillette de Cambrai, il faut vous inscrire avant le 14 septembre. L’envoi des préparations (1 kg d’andouille cuite) par la poste devra avoir lieu entre le 24 et le 28 septembre et la remise des récompenses est prévue pour le 20 octobre. Cuisiniers, apprentis commis, bouchers, charcutiers, traiteurs, chacun oeuvrera dans sa catégorie. Renseignements et inscriptions : Jean-Paul Chelot, 1622 route nationale, BP 159401 Cambrai Cedex. yyy14

Un butin de plus de 200 000 euros
La brigade de répression du banditisme vient de mettre sous les verrous un ressortissant congolais qui pillait allègrement les suites des palaces parisiens. Celui que la police présente comme "un exceptionnel rat d’hôtel" aurait commis au moins six vols dont le montant total est estimé à plus de 200 000 euros. L’homme aurait écumé également les autres capitales européennes appliquant toujours la même méthode : se faire passer pour le client. yyy36v

McDonald’s fait un geste
McDonald’s France Restaurants vient de signer un accord d’entreprise avec les syndicats CFDT, CFE-CGC et FGTA-FO. Il prévoit une augmentation de salaire rétroactive de 1,5 % à compter du 1er avril 2002 (le salaire de base horaire passe à 6,94 euros), un doublement des primes de résultats, la création d’une prime de fin d’année de 150 euros, un abondement de l’employeur de 35 % au lieu de 25% pour les versements pour le plan d’épargne entreprise et une revalorisation de la prise en charge de la Mutuelle Santé. yyy22v

Le guide Léo Fourneau
L’édition 2002 (la cinquième) du guide réalisé par le critique gastronomique du magazine Elle est en librairie. Léo Fourneau y présente sa sélection des meilleures tables de la capitale à moins de 30 euros et fait aussi une incursion en banlieue avec des adresses à Neuilly, Boulogne et Levallois. Aux Editions Filipacchi. yyy82 yyy22v

CA en hausse pour Buffalo Grill
Buffalo Grill annonce un chiffre d’affaires consolidé de 72,7 millions d’euros pour le 1er trimestre 2002, soit 13,33 % de mieux qu’au 1er trimestre 2001 et en progression de 11,5 % à parc constant. yyy22v

Une année stable pour El Rancho
El Rancho affiche un résultat consolidé de 454 291 pour 2001. Le volume d’affaires de 14,4 millions d’euros est stable par rapport à l’année précédente. "L'année 2001 a été pour nous, une année marquée par les événements dramatiques du 11 septembre, qui nous ont fait perdre la progression que nous avions accumulée à fin août", explique Laurent Caraux, président fondateur du groupe El Rancho. yyy22v

Premier trimestre décevant pour Four Seasons
Four Seasons annonce une chute de 55 % de ses bénéfices pour le 1er trimestre 2002 : 7,7 millions de dollars contre 17 millions de dollars au 1er trimestre 2001. Le chiffre d’affaires du trimestre s’élève à 64,6 millions de dollars contre 78,8 millions un an plus tôt. Le groupe prévoit l’ouverture de 13 nouveaux hôtels et resorts dans les 18 prochains mois. yyy36v

Concours des Toques de la Pointe de Caux
Le Club des Toques de la Pointe de Caux, les Toques Normande, l’AEET et l’Académie nationale de cuisine organisent un concours de cuisine s’adressant aux élèves et aux professionnels. Thème : le saumon de Fontaine en pièce artistique avec deux garnitures dont une à base de cresson et une sauce ou gelée à base de cidre. Le concours aura lieu le 27 juillet au Château de Sassetot-le-Mauconduit, en Seine-Maritime. Renseignements : Mme Marciniak, le Relais des Dalles, 6 rue Elisabeth d’Autriche, 76540 Sassetot-le-Mauconduit. Tél. : 02 35 27 41 83. yyy22v yyy14

8e Challenge Clément Blanc
C’est l’équipe (cuisine/salle) formée d’Antoinette Sonnet et Aurélie Ganet, apprenties au Procope à Paris, qui a remporté le Challenge Clément Blanc. Il s'est déroulé au CFA d'Osny en présence de Pierre Blanc, de Michel Lorain et de Raoul Gaïga, président de la Mutuelle des cuisiniers. yyy22v

Quel temps demain ?
Météo France annonce 18° demain à Saint-Brieuc où des passages nuageux sont prévus. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70

Lundi 13 mai 2002
Il n’y a plus de chien au menu
150 restaurateurs de Séoul, en Corée du Sud, avaient annoncé haut et fort qu’ils distribueraient gracieusement des soupes, sandwiches et autres mets à base de chien aux alentours des stades de la Coupe du Monde. Le gouvernement coréen leur a demandé d’abandonner leur projet devant le scandale qui se profilait à l’horizon. La Corée du Sud compte 6 000 restaurants spécialisés dans la viande de chien. Côté hôtellerie, ce sont les syndicats d’employés des principaux hôtels sud-coréens qui font parler d’eux : ils menacent de se mettre en grève dès le match d’ouverture France/Sénégal s’ils n’obtiennent pas l’entrée en vigueur de la semaine de 5 jours. yyy22v yyy36v

Décès
Louis Cristofoli, qui avait repris en 1952 l’Hôtel des Trois Pigeons à Paray-le-Monial (Saône-et-Loire), vient de disparaître. Il avait aussi assuré la vice-présidence de l’office de tourisme et la responsabilité de secrétaire départemental de l’organisation professionnelle. Il aurait eu 80 ans le 27 juillet et avait récemment célébré ses 50 ans de présence à Paray. Son fils Philippe lui a succédé avec son épouse à la tête des Trois Pigeons. Nos sincères condoléances. yyy22v

Un restaurant ouvert toute l’année à Roland Garros
Simplement baptisé Le Roland Garros, ce nouveau restaurant géré par la Sogeres, sera ouvert 6 jours sur 7 (sauf le dimanche), toute l’année, à partir du 17 juin prochain. Doté de 80 places assises en salle, 30 dans le jardin et 80 en terrasse, il sera installé en lieu et place de l’actuel Pavillon fédéral qui dispose d’une entrée sur l’avenue Gordon Bennett. La cuisine, placée sous la direction de Stéphane Thoraton, proposera une cuisine inventive à la plancha, au wok, avec des viandes cuites à la rôtissoire, réalisée sous les yeux des convives pour un ticket moyen de 53,35 euros, vins compris. yyy22g

Le PS et la TVA à 5,5 %
Le Parti Socialiste a présenté son projet pour les législatives. Parmi les principales mesures qu’il soutient, on note : la TVA à 5,5 % pour les produits culturels et la restauration. yyy22v

Léon de Bruxelles se débat
Le chiffre d’affaires de Léon de Bruxelles pour le premier trimestre 2002 s’élève à 10,6 millions d’euros. Il est en baisse de 13,3 % par rapport à celui du premier trimestre 2001 (12,2 millions d’euros). yyy22v

Trophées internationaux des Calvados Nouvelle Vogue
Plus de 100 barmen venus de toute la France et de sept autres pays européens ont fait le voyage pour Cabourg où ils participaient aux Trophées internationaux des Calvados Nouvelle Vogue, organisés par le Bureau interprofessionnel du Calvados, du Pommeau et des Eaux-de-Vie de Cidre et de Poiré. Le Trophée national des écoles hôtelières a été remporté par Gaël Bertand du Lycée hôtelier de Dinard. Le Trophée des ABF France revient à Olivier Gaugey, Le Méridien à Lyon. Le Trophée international des écoles hôtelières couronne Luca Meneghetti du Lycée hôtelier de Milan. Quant au Trophée international pour les professionnels, c’est le Suisse Franck Marius, du Bar Kronenhalle de Zürich, qui en est le nouveau détenteur. yyy26v yyy46a

Les executive chefs se structurent
L’International Executive Chefs Club (IECC), club des chefs de grands hôtels internationaux, a pris une allure plus professionnelle, moyennant une alliance avec Jean-Jacques Strijp Organisation (JJSO), une structure spécialisée dans les relations publiques du monde de la restauration à Bruxelles. Michel Theurel, longtemps chef du Hilton Bruxelles et fondateur du club, a pris cette décision pour en faire une organisation plus opérationnelle. Le club se fixe comme objectifs : constituer un réseau mondial de chefs basé sur l’amitié et offrir aux professionnels des opportunités de recrutement, et… le faire savoir. yyy22v

Comptoirs des supporters
C’est le nom de l’opération mise en place par France Boissons pour aider quelque 5 000 cafés à dynamiser leurs ventes en profitant de la belle opportunité qu’offre la Coupe du Monde. Une PLV aux couleurs de l’équipe de France, des T-shirts sur le même thème à gagner, des tournois de "Tir et But"… Une ambiance "foot" du 1er au 30 juin. yyy24

Le Tourisme dans le gouvernement Raffarin
C’est Gilles de Robien, UDF, qui a la responsabilité du Tourisme dans le gouvernement de Jean-Pierre Raffarin. Il est très exactement le nouveau ministre de l’Equipement, des Transports, du Logement, du Tourisme et de la Mer. yyy70

MeriStar Hotels & Resorts prêt à racheter Interstate Hotels
MeriStar Hotels & Resorts Inc. vient de signer un accord pour le rachat de la compagnie Interstate Hotels Corp. dont le montant approcherait les 68 millions de dollars. La nouvelle entité devrait prendre le nom de Interstate qui gérera ainsi plus de 85 000 chambres réparties entre les Etats-Unis, le Canada et la Russie. Le mariage des deux groupes permettra 8 à 10 millions de dollars d’économies au niveau des coûts de fonctionnement. yyy36v

KFC innove pour séduire les enfants
Les jouets en plastique ont-ils fait long feu ? Tricon Global Restaurants, maison mère de Kentucky Fried Chicken, lance en juin un nouveau packaging pour le menu des petits. Sorte de plateau-repas avec couvercle, chaque partie bien séparée les unes des autres, la nouvelle présentation ultra colorée regorge de jeux, de blagues, de puzzles. Selon KFC, outre la question de la sécurité à proprement parler qui se pose avec les jouets en plastique, il faut bien avouer qu’à partir d’un certain âge, les enfants ne s’y intéressent plus. Et puis, le "packaging interactif" incite par le jeu les enfants à manger. Le test sera-t-il concluant ? yyy22v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil et 18° demain à Tulle. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70

Vendredi 10 mai 2002
Finale internationale du meilleur élève sommelier Côtes du Rhône
Originaires d'Allemagne, de Belgique, du Canada, du Luxembourg, des Pays-Bas et de Suisses, les finalistes du challenge 2002 se sont retrouvés le 6 mai à la Maison des Vins d'Avignon. Quatre épreuves allaient les départager : harmonie des vins et des mets, service avec un passage en carafe, correction d'une carte erronée, et dégustation avec deux vins présentés anonymement. Le belge, Bart Thys, âgé de 19 ans, est le grand gagnant de l'épreuve et se voit offrir un séjour d'une semaine dans la vallée du Rhône. Il suit actuellement une formation à l'école Hotelschool ter Duinen à Koksijde en Belgique. Riche d'une expérience en restauration et sommellerie, il envisage d'effectuer un stage en France cet été comme sommelier au restaurant "Aux Armes de Champagne" à l'Epine.

Un trophée Bernard Loiseau au Lycée Michel Servet
Le vendredi 17 mai se tient au Lycée professionnel Michel Servet de Lille (59) le premier trophée Bernard Loiseau, en présence du chef. Ce concours initié par Unilever Bestfoods France, dont Bernard Loiseau parraine les produits dits P.A.I. (produits alimentaires intermédiaires) d’aide à la cuisine, est réservé aux élèves de terminales bac technologique et professionnel. Il débute à titre expérimental (et un peu en urgence à la demande du sponsor) au lycée Michel Servet avec ses seuls élèves cette année, parce que le conseiller culinaire du sponsor, Patrick Cuvilliers, est un ancien du lycée. Il devrait être étendu à un maximum d’établissements partenaires d’Unilever Bestfoods France, soit une quinzaine de lycées actuellement. yyy14 yyy68v yyy22v

La photo gastronomique à Jean Quarré
Réaliser de superbes photos mettant en scène les gestes professionnels jusqu’au résultat final, c’est-à-dire le plat terminé avec les conseils d’Isabelle Rozembaum, photographe de grand talent spécialisé dans la photo culinaire, c’est l’aventure vécue cette année par la classe de 1ère d’adaptation du Lycée hôtelier parisien Jean Quarré. Vous pourrez découvrir dès demain les photos accompagnées de textes dans lesquels les élèves relatent cette belle expérience et une sélection de poèmes sur le site internet du lycée www.lyceehotelierdeparis.com , rubrique lycée puis PAC (Projet d’action culturelle). Ce projet est le résultat d’une belle coopération pluridisciplinaire, du prof de cuisine à celui de français. Il sera reconduit l’an prochain sous l’impulsion de Colette Geneste, professeur de marketing, à l’origine de l’opération. yyy68v

Mövenpick à Beyrouth
Le Mövenpick Hotel & Resort, qui sera inauguré en juin à Beyrouth, au Liban, est doté de 293 chambres, 1 010 bungalows, 72 chalets, 8 restaurants, 3 bars, 4 piscines, une plage et une marina pouvant accueillir jusqu’à 140 bateaux. yyy36v

Etats d’âme corréziens
Une soixantaine d’hôteliers-limonadiers-restaurateurs de Tulle-Ussel (19) ont participé à l’Assemblée générale du syndicat du même nom. Entre RTT et bas revenus, ils ont soulevé les problèmes particuliers de leurs métiers exercés en zone rurale, telle la Corrèze, estimant être des "animateurs du territoire mal reconnus". De la revalorisation de ces salaires à l’unification de la TVA, les HLR du Limousin se sont penchés sur les sujets qui fâchent, tout en soulignant l’espoir apporté par le futur nœud autoroutier de Brive (croisement entre A20 et A89) vecteur de développement du tourisme et de l’économie. A noter l’aide apportée à ce sujet par le CDT du 19, qui met au point un nouveau schéma départemental du tourisme, budgété à 100 MF sur cinq ans, qui devrait s’avérer un outil précieux dans cette stratégie. yyy22v yyy74v

Croisières en baie de Cannes
Didier Philippe, nouveau responsable des opérations et commerces de Cannes pour la CCI des Alpes-Maritimes, prévoit 170 bateaux de croisières dans les eaux de Cannes dans les 6 prochains mois contre 153 la saison dernière. (Nice-Matin) yyy36v

El Rancho à Avignon
La chaîne, qui vient tout juste de fêter ses 10 ans, va ouvrir un 17e restaurant cet été à Avignon (84), en lieu et place d’un Bistro Romain. yyy22v

Le texte encadrant les rave-parties enfin au JO
S’il ne fait pas le bonheur des raveurs, le texte qui vient d’être publié au Journal Officiel permet au moins aux autorités de prendre des mesures concrètes. Dans l’Aude, les gendarmes ont pu ainsi mettre un terme à des rave-parties organisées à Cubiers-sur-Cinoble et à Fitou mercredi et jeudi. L’été dernier, le maire de Cubiers et son équipe avaient donné leur démission devant leur impuissance face au phénomène. Désormais, les raveurs ne peuvent plus débarquer là où bon leur semble, quand ça leur chante. Si la réunion dépasse 250 personnes, celle-ci doit faire l’objet d’une déclaration préalable déposée en préfecture au moins un mois avant la date de la manifestation ou deux semaines si les responsables ont signé la charte des bonnes pratiques. La déclaration doit préciser les conditions de la manifestation et joindre l’autorisation du propriétaire du terrain sur lequel elle doit avoir lieu.

Les Assiettes gourmandes du printemps catalan
Du 4 au 20 mai, l’opération, "Les assiettes gourmandes du printemps catalan" est l’occasion pour producteurs et restaurateurs des Pyrénées-Orientales de s’associer. Au centre de cette action, la pomme de terre BEA et l’agneau catalan. La première fait l’objet d’une demande de reconnaissance en AOC qui pourrait être officielle dès l’an prochain alors que le second brigue le Label Rouge. Pendant ces trois semaines, 37 chefs vont travailler ces deux produits du terroir afin de les faire découvrir à leurs clients. Une campagne de communication relayée par les médias offre en prime un coup de projecteur sur les professionnels de la restauration à la veille de la saison touristique. yyy22v

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