Actualités

	du 24 juin 2004	RESTAURATION

< ORLÉANS (45)

Le nouveau défi de Philippe Bardau

L'étoilé Michelin ouvre La Terrasse du Parc, un restaurant saisonnier installé au parc floral.

Philippe Bardau.

Avec 146 000 visiteurs à l'année, le parc floral de La Source est la principale attraction touristique d'Orléans. Pourtant, depuis 1991, le parc ne disposait plus d'aucun restaurant. La ville a souhaité en relancer l'activité et, pour cela, a fait appel à Philippe Bardau, le chef et propriétaire des Antiquaires. Seul étoilé Michelin de la ville, Philippe Bardau a donc relevé le défi et a ouvert début juin La Terrasse du Parc. Ce restaurant de 120 couverts situés en terrasse, en intérieur et sous un barnum doit accompagner la saison touristique et doit donc logiquement fermer ses portes en octobre. "Mais on n'exclut rien, précise Philippe Bardau, si nous trouvons notre clientèle, on peut très bien rester ouvert le midi toute l'année et même plus. On verra à l'usage." Pour cette nouvelle aventure, le chef a recruté une équipe de 10 personnes avec le second des Antiquaires comme chef, ainsi que l'ancien responsable de La Chancellerie, la brasserie phare du centre d'Orléans. Sur la terrasse, Philippe Bardau propose une cuisine d'été légère avec un ticket moyen qui approche les 30 e. Pour cette aventure, il aura investi 76 000 e avec un équilibre assuré à partir de 60 couverts par jour. "Mais il y avait une attente, explique le restaurateur, les 2 premiers jours, nous avons accueilli plus de 400 clients." Il ne devrait d'ailleurs pas en rester là : l'automne prochain, dès La Terrasse fermée, il devrait prendre possession de nouveaux locaux dans le centre d'Orléans pour y ouvrir "un bar tendance..." zzz22v
J.-J. Talpin

Article précédent -  Article suivant

Vos questions et vos remarques sur le Forum des Blogs des Experts