Une
cuisine ouverte au coeur du restaurant, l'organisation d'ateliers thématiques
pour les jeunes, une cuisine créative basée uniquement sur les circuits courts,
les déchets organiques transformés en compost pour le Jardin des Plantes d'Amiens…
C'est « l'engagement local et
sociétal profond » du concept de restaurant gastronomique locavore de
Stéphane Bruyer et de son associé Pierre Ledoux qui a séduit le jury de la 4ème
édition du Prix Des Cafés Pour Nos Régions. « Nous
utiliserons principalement des produits locaux, des boissons jusqu'aux plats.
Les poissons seront pêchés par les petits bateaux de la Baie de Some, les
légumes seront fournis par les hortillonnages. J'irai moi-même cueillir les
plantes que je servirai, ma cuisine sera donc instinctive : je cuisinerai
uniquement en fonction des produits disponibles à l'instant » précise Stéphane
Bruyer. L'Ail aux Ours « incarne aussi la
volonté de dynamiser les centres villes par un projet innovant qui mêle à la
fois gastronomie, terroir, développement durable et transparence. Il répond
donc parfaitement aux critères du Prix des Cafés Pour Nos Régions » ajoute Sandra
Benjilani, responsable communication externe & RSE Heineken France. Les
10 000 euros gagnés vont servir à l'achat d'un système d'extraction avec
compensation d'air.
Publié par Sylvie SOUBES
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