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Concours Malongo du Jeune professionnel du café : victoire de Mathilde Audubert d'Illkirch

Vie professionnelle - mardi 4 avril 2017 11:14
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Nice (06)  Retour en force de l'Alsace pour cette 23ème édition avec la victoire de Mathilde Audubert, en BTS au lycée Alexandre Dumas d'Illkirch, dont l'enseignante et coach n'était autre que Margaux Obrecht. Cette dernière a remporté le trophée en 2010 alors qu'elle était elle-même élève en BTS au lycée. La référence va encore un peu plus loin car son professeur à l'époque, qui était aussi son père, Pascal Obrecht, avait déjà mené à la victoire plusieurs élèves du lycée Alexandre Dumas. La transmission fonctionne, résolument ! En 2017, 120 participants à travers toute la France se sont lancés à la conquête du titre et comme l'a souligné Jean-Pierre Rous, président de Slow Food Monaco, Maître sommelier de France et juré 'Service et arts de la table' le « niveau était parfait ». Les candidats étaient très « motivés, montrant déjà une grande maturité professionnelle » s'est également félicité Jean-Pierre Blanc, directeur général des Cafés Malongo, à l'origine du prix. Comme chaque année désormais, le Concours du jeune professionnel du café Malongo se déroule pendant deux jours dans les locaux du Lycée Paul Augier, à Nice. Mercredi 29 mars, les 23 qualifiés se sont d'abord prêtés à la réalisation d'expressos, de cappuccinos et de leur boisson signature à base de café, avant d'attaquer l'épreuve de commercialisation. Le cup tasting, qui s'adresse aussi aux enseignants qui les ont accompagnés dans l'aventure, a eu lieu jeudi matin. Peu avant l'annonce des noms des trois finalistes retenus pour la grande finale. Animée par Carinne Teyssandier, la grande finale 2017 a consisté dans le service de deux expressos, d'un cappuccino et du cocktail signature. Les prétendants ont été notés sur la mise en place du poste de travail, la présentation de la carte, les réponses aux questions des jurés/convives, la préparation des boissons et leurs qualités sensorielles…  Pour les départager, sous la présidence d'Olivier Antonioli, directeur du restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, à Monaco, le chef pâtissier Pascal Lac et l'Inspecteur général de l'Education nationale Alain Henriet, entre autres.

L'Anana-Fé, boisson signature de Mathilde

La jeune alsacienne, qui ne pouvait pas concourir pour le prix de la boisson signature comme le prévoit le règlement puisqu'elle était dans les trois finalistes, a toutefois marqué les esprits avec son cocktail, l'Anana-Fé, équilibré en bouche, tout-à-fait commercialisable et présenté de manière originale, dans un récipient en forme d'ananas. Ingrédients : Café Grande Réserve - Crème liquide - Lait concentré sucré - Jus de Canneberge - Jus de pamplemousse - Sirop d'ananas - Badiane et cardamone en infusion. Réalisation : au shaker.

Sylvie Soubes
Le palmarès 2017

Mathilde Audubert, lycée Alexandre Dumas, monte sur la première marche du podium, avec, à ses côtés, Jarvis Moyeux (2ème) du lycée Castel - Dijon et Antoine Giannone (3ème) du lycée hôtelier de Marseille.

Prix expresso : Amandine Lefèvre, lycée des métiers de Bazeilles

Prix cappuccino : Véronique Pertuiset, lycée hôtelier de Marseille

Prix boisson signature : Emma Bastide, lycée hôtelier d'Occitanie - Toulouse

Prix carte des cafés : Nicolas Durandet, lycée hôtelier de Gascogne - Talence

Prix dégustation/Cup Tasting : Jérémy Sanchez, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme - Guyancourt

Prix du meilleur CAP : Dylan Roux, lycée professionnel Charles Cros - Carcassonne



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