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Le Reflet doit
ouvrir dans le centre de Nantes dans les prochains mois. La campagne de financement
débutée en avril dernier a permis de lever auprès des investisseurs privés pas
loin de 400 000 euros. Ce n'est pas un lieu tout-à-fait comme un autre qui
les a séduits, l'établissement imaginé par Flore
Lelièvre se revendique le statut de « restaurant
extraordinaire ». Sa vocation ? « Permettre à des personnes trisomiques de s'épanouir
professionnellement et socialement dans un lieu conçu et pensé pour tous, y
compris pour eux ». Flore Lelièvre, dont le grand frère est porteur du syndrome
de Down*, a décidé de combattre et casser les préjugés en créant un
établissement novateur destiné à accueillir du personnel trisomique. « Dotées d'une grande capacité
relationnelle, les personnes touchées par la trisomie 21 ont besoin de plus d'attention
que les autres, il faut les stimuler fréquemment, les encourager, le tout dans
un environnement adapté ». Dans l'univers de la restauration, des
réussites ont émergé : Thomas
Denieul, à 30 ans, a été la première personne trisomique à décrocher un CDI
chez McDonald, Thomas Bouchardy, le
premier serveur trisomique en Suisse, Tim
Harris, le premier américain chef d'entreprise trisomique à ouvrir son
restaurant liste Flore Lelièvre, qui s'inscrit aussi dans une démarche sociale
et solidaire. « Le Reflet vise une
clientèle à la recherche de nouvelles expériences, de découvertes humaines et
culinaires : des personnes curieuses et ouvertes sur le monde. Le fait de
responsabiliser sa consommation en donnant la possibilité à des personnes
trisomiques d'avoir un emploi classique, couplé à l'originalité de
l'établissement, peut provoquer un effet coup de coeur. On ne viendra pas
seulement pour déjeuner ou dîner, on viendra à la rencontre de l'autre ».
A table, place au Slowfood. Développement durable et circuits courts seront au
service de la convivialité. Des chefs locaux sont sollicités pour construire
des plats dont la confection prend en compte les forces et faiblesses des uns
et des autres. L'agencement, avec cuisine ouverte sur la salle, est pensé pour
valoriser les employés et changer le regard sur le handicap. Il n'y aura pas de
carte, mais des visuels de chaque plat et des tampons sur table. Le client va
tamponner ses choix sur une feuille qu'il va donner au serveur. « Cette solution lève le frein des
difficultés possibles en lecture et écriture des serveurs handicapés ». Les
assiettes ont été conçues pour répondre à la préhension des personnes
trisomiques qui « n'est pas même que
pour tout le monde ». Le business plan a été établi en fonction de la capacité
d'accueil : 40 à 50 couverts le midi, 20 le soir. Ticket
moyen prévu : 17/20 euros.
*Autre nom de la trisomie 21
*Autre nom de la trisomie 21
Publié par Sylvie SOUBES
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