Face au reconfinement, Le Galettoire devient un concept pensé pour la livraison

Lille (59) Le restaurant, actuellement fermé aux clients, s'est mué en un concept temporaire, le Too Schuss. Il propose des plats de saison, conçus pour la livraison et la période.

Publié le 09 novembre 2020 à 15:05

Jusqu’ici dévolu aux galettes et aux crêpes, le restaurant lillois Le Galettoire s’est trouvé une nouvelle affectation, confinement oblige : désormais, il abrite un concept temporaire, le Too Schuss, qui propose des plats hivernaux à emporter. Reblochonnades, raclettes en bol, courgiflettes et autres creusets sont disponibles à la commande sur les plateformes Deliveroo et Uber Eats, ainsi qu’en click and collect. Pour Adrien Villert, le restaurateur-entrepreneur qui a créé Le Galettoire, cette mue temporaire de son restaurant a été mûrement évaluée : “Il nous fallait un concept qui corresponde bien à la période : des plats réconfortants pour faire oublier aux gens le marasme actuel. En parallèle, cela me permet de rester actif, plutôt que de me laisser abattre et de mettre à profit un espace dont il faut de toute façon régler le loyer”, explique-t-il.

Si Le Galettoire sert donc de base de distribution à Too Schuss, les plats, eux, sont préparés ailleurs, dans un laboratoire que le restaurateur exploite déjà, et qui sert habituellement à assurer la production destinée à ses autres affaires (trois food trucks, un point de vente au marché couvert de Lille, ainsi qu'une collaboration avec la startup Dejbox). Adrien Villert, qui devait par ailleurs participer en novembre à deux food court lillois, a vu dans ce basculement du Galettoire en ghost kitchen l’opportunité de se rôder davantage en amont de ses collaborations à venir, qui auront lieu dès le confinement levé. D’ici là, il travaille à optimiser sa production dans un espace restreint.

 

Comment ça marche ?  

Dans son laboratoire de 20 m2, ils sont trois à s’affairer ; lui, et deux employés du Galettoire. “Techniquement, j’ai deux jours de cuisine effective. Les lundis et mardis, on fait les cuissons et les découpes de charcuterie. Tout est ensuite passé sous vide, et envoyé en stock au Galettoire, d’où les livraisons ont lieu pour les 5 jours suivants”, détaille Adrien Villert. En parallèle, le restaurateur tâche “d’apprendre à s’améliorer sur des plateformes sur lesquelles on n’a pas vraiment la main, et sans avoir un lieu physique en relais. Du coup, il faut beaucoup communiquer sur les réseaux sociaux.” Car il est désormais indispensable d’être visible autrement.

#lille# livraison #venteàemporter# #lagalettoire# #adrienvillert#


Photo

Publié par Anastasia CHELINI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 08

Nous recherchons dans le cadre d'un CDI 39h, un SECOND DE CUISINE H/F capable d'assurer l'envoi sur de gros volume. Profil: Adaptabilité, rigueur, autonomie, dynamisme... Expérience réussie dans la restauration avec des services volumineux. Envoyez votre CV à chefproduction.lavenue@gmail.com

Posté le 28 mars 2024

Chef de partie H/F

75 - PARIS 12

Nous recrutons un chef de partie, chef de partie chaud (h/f) pour notre restaurant brasserie partenaire Marius de la Gare de Lyon. A propos du restaurant brasserie Marius Dans la tradition du restaurant bistronomique, Le Marius a été conçu comme un lieu dédié aux voyageurs avec une carte aux

Posté le 28 mars 2024

Chef de rang H/F

75 - PARIS 12

Nous recrutons un Chef de rang (h/f) pour notre restaurant brasserie partenaire Marius de la Gare de Lyon. A propos du restaurant brasserie Marius Dans la tradition du restaurant bistronomique, Le Marius a été conçu comme un lieu dédié aux voyageurs avec une carte aux accents méditerranéens c

Posté le 28 mars 2024